校园食源性疾病的预防与PPT.pptVIP

;校园食源性疾病的预防与控制Good Learner Need Good Food;校园食源性疾病的预防与控制;一、食源性疾病预防与控制的重要性;一、食源性疾病预防与控制的重要性;二、食源性疾病及其暴发的高危因素;二、食源性疾病及其暴发的高危因素;三、食源性疾病的预防;三、食源性疾病的预防;三、食源性疾病的预防;良好生产规范（GHP）的内容包括： （1）初级产品的生产； （2）食品生产经营企业的设计； （3）食品生产企业的操作规范； （4）食品生产经营操作的控制及其规范； （5）食品生产经营企业的维护及卫生管理； （6）个人卫生； （7）运输； （8）产品信息； （9）培训。 ;HACCP有7项工作原则： （1）进行危害分析； （2）确定关键控制点； （3）制定关键点控制标准限值； （4）建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况； （5）建立当关键控制点失控时应采取的纠正错误； （6）建立确认HACCP系统有效运行的验证程序； （7）建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。 ;危险性分析方法的浪潮, 危险性分析由三个部分组成: (1)危险性评估(Risk Assessment)， 包括危害的鉴别、危害特性的描述，摄入量的评估和危险性特征的描述; (2)危险性管理(Risk Management)，是权衡可接受的、可减少或降低的危险性，并选择和实施适当措施的政策过程;