检验检疫技术概论PPT.ppt

动物性食品检验检疫技术;动物食品检验检疫技术;动物性食品安全概论;动物（源）性食品foods derived from animal;国内外食品安全的焦点;地区 ;食品安全关注问题;食品安全问题危害分析; 美国食品安全和反恐结合 炭疽事件 美国修订食品法美国所有的食品需要注册;二、国内动物性食品现状;苏丹红事件;很多人买鸡蛋的时候都会特别注意蛋黄的颜色，蛋黄颜色不同，价格就会不一样，柴鸡蛋是一种特殊品种的散养鸡产下的，质量是最好的，每公斤的价格也比普通鸡蛋高出一块多钱。现在出产的红心蛋是笼养鸡吃了加丽素红后产下的。由于这种鸡蛋的蛋黄颜色和柴鸡蛋比较相似，每公斤的价格比普通鸡蛋高出一块多钱。;昆山大闸蟹事件;山东多宝鱼事件;香港桂花鱼孔雀石绿超标;2008年;2009年：蒙牛特仑苏OMP奶;双汇瘦肉精事件;2012年;2013新西兰奶粉;动物疫病流行严重 　集约化养殖，动物数量、品种多，地域广??，流通渠道多，防疫水平不一致等 传染性疾病加重，难以控制 新发疾病增多 细菌性疾病因滥用抗生素产生耐药而严重 环境性病原微生物的疾病日益严重 营养代谢病和 中毒病日益严重 ;　　兽药残留超标 不合理使用或滥用或违法使用兽药及添加剂 抗生素类：青霉素、四环素、大环内酯类、氯霉素等 合成抗菌药物：磺胺类 、呋喃类、沙星类、喹乙淳等 激素类：肾上腺皮质类、雌激素类、丙睾类 促生长剂：β兴奋剂，盐酸克伦特罗；安定类，安眠酮 驱虫药类：敌百虫、依佛菌素;环境污染物在动物性食品中残留增加 近20年来工业发展 迅猛 工业三废污染环境严重 有毒重金属和非金属化合物通过食物链 在畜禽及水产品中蓄积 ;;;人民生活水平越来越高（人均占有肉、蛋、奶的数量作为衡量指标） 需求数量增加的同时，对质量要求 越来越高： 品种要优良，营养要丰富，风味、口味要好 加工质量要求高：拒绝添加剂、防腐剂、色素、抗氧化剂 卫生要求高：拒绝农药、兽药、重金属、细菌超标等 包装要求高，包装的材料、是否会对食品产生污染等;我国食品安全的管理体制不够健全 相应的法律法规还不健全（与国际接轨），标准体系与国际相差较大，科研滞后，各种检验检测技术水平有待进一步提高，动物性食品卫生控制体系不完善。 ;我国动物性食品不安全危害性分析; 88年出口原西德的蜂蜜因杀虫脒超标，2万吨退货，被索赔100万美元。 88年出口到日本的烤鳗因含有恶喹酸（被禁用的抗生素）受阻，价格由＄2万/吨降到＄5000/吨； 89年出口美国蘑菇罐头被检出葡萄球菌肠毒素，同年10月美国FDA单方面宣布对中国所有规格的蘑菇罐头实行“自动扣留，不准在美国市场销售； 90年输欧冻兔肉因农残超标，被拒之门外，致出口量从7万吨锐减至2万吨； 90年出口日本的冻鸡肉，被检出克球酚残留，上万吨货在日本被扣留，国内库存上万吨货不能出口 96年因残留监控和防疫体系方面的问题，欧盟从当年8月1日起禁止中国所有禽肉进口，直到2001年5月才对中国开放市场。受其波及，我国出口到日本的冻鸡腿出口价格从＄ 2100/T降到＄1450/T 95年出口到美国的冻虾仁，因被检出沙门氏菌及腐败等问题，曾被美国“自动扣留”。出口到欧洲的冻虾仁，曾因检出霍乱弧菌而被退货，至2001年底，出口水产品中又被检出氯霉素和其它残留物等问题，2002年1月25日欧盟以此为由对中国出口的整个动物源性产品采取保护性措施，全面禁止进口。;案例：蜂蜜出口;（一）是促进农业结构战略性调整和增加农民收入的迫切需要 农业发展进入新阶段；出现了动物性食品供求实现了历史性跨越； 动物性产品难卖 价格低 农民增收困难的局面 ;（二）是人民生活质量和消费水平提高 的迫切需要;（三）是应对入世后增强产品竞争力的迫 切需要;（一）完善农业技术标准体系 制定农业国家标准450余项 行业标准1450余项 无公害食品和有机食品行业标准199项 农业地方标准1.6万余项 组建全国农业标准化技术委员会20多个 ;建立既符合中国国情又与国际接轨的农产品质量标准体系 许多标准与国外相差较大： 如欧盟规定的兽药乙烯雌酚残留的最高限量为1微克/千克肉，而我国的国家标准是250微克/千克。 我国DDT允许的摄入量是澳大利亚的16倍，美国的24倍等。; 80年代以前-