现代红外光谱技术与中药质控和食品安全PPT.pptxVIP

现代红外光谱技术与中药质控和食品安全孙素琴清华大学 化学系sunsq@tsinghua.edu.cn泛滥的食品安全问题食品检测分析的技术难题成分复杂多样，难以完全逐一分离并检测检测内容不够全面不能全面反映食品质量无法控制其他成分安全检测方法存在缺陷方法太复杂，成本过高方法不合理，结果错误人为添加，可蒙蔽检测指标成分食品检测分析的技术难题蛋白质检测：半微量凯氏定氮法样品硼酸吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定N转化为NH4+NH3浓硫酸根据N含量推算蛋白质含量只要添加含氮物质，即可增加“蛋白质”含量！今天加三聚氰胺，明天加什么？今天检三聚氰胺，明天检什么？根本的解决方法：直接检测蛋白质！奶粉的红外光谱脂肪蛋白质糖类 全脂奶粉（104）整体成分的种类和含量直接反映在同一张光谱上！物质的吸收光谱E高E低E高-E低=E光子=h??红外光谱的产生红外光谱：官能团解析-CH3-(CH2)n-Wavenumber/cm-1红外光谱：物质的指纹E高E低复杂混合物的红外光谱纯化合物混合物光谱成分A光谱成分B光谱多组分混合物成分C光谱混合物的红外光谱提供的信息特定区域特定成分定性分析整体样本、整体成分定量分析混合物分析：从整体到部分，层层深入整体：整体样本，所有成分……部分：局部样本，特定成分……血管壁胆固醇结块兔子血管壁（可见图像）红外图像(化学图像)局部样本红外光谱(化学成分)混合物分析：先定性后定量，