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理论部分 考试时间：8:30-10:00，共100分 理论题型：单项选择题，判断题 80题单选每题1分（A、B、C、D） 20题判断每题1分（A、B） 技能：10:30-12:30，共100分 考试必备：身份证，准考证（2张，省和市的）2B铅笔，计算器，直尺，圆珠笔或签字笔 准考证领取在考前一星期，领取后请核对自己姓名，身份证等信息是否相符。并拨打准考证上的电话确定考场，最好提前去考场踩点 公共营养师理论考试考点分布情况 课程名称 三级 营养师职业道德 5 医学基础 5 营养学基础 20 食物营养与食物加工基础 5 营养调查与评价 5 膳食营养指导与食谱编制 5 人群营养 10 烹调加工与营养 5 营养强化与保健食品 5 中药与营养 5 食品安全与卫生管理 8 营养标签与营养标签解读 4 营养缺乏病与慢性病 3 运动与营养 2 营养教育 8 社区营养干预 5 绪论-公共营养师职业道德 职业道德的含义（8点） 职业道德的特征 （4点） 公共营养师职业道德基本规范（10点） 例：1、下列属于职业道德范畴的选项是（ ） A、企业经营业绩 B、企业发展战略 C、员工的技术水平 D、人们的内心信念 2、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（） A、激励作用 B、决策能力C、规范行为 D、遵纪守法 1、D 2、B 人体解剖，消化系统，消化管道，消化腺，消化液，小肠是主要的吸收场所，吸收的方式有哪些，胃的吸收方式，胃排空。 例：1、唾液的作用不包括（ ） (A)唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 (B)唾液有清洁和保护口腔的作用 (C)湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 (D) 唾液对胃肠机能有调节作用 2、胃排空的顺序 A)稀、流体食物稠、固体食物；小颗粒食物大块食物 (B)稠、固体食物稀、流体食物；小颗粒食物大块食物 (C)流体食物大块食物稠、固体食物，小颗粒食物 (D)固体食物流体食物小颗粒食物 医学基础 2、蛋白质： 氨基酸的分类，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，蛋白质的食物来源，蛋白质互补原则，食物蛋白质含量的计算。 必需氨基酸，条件必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸。 蛋白质的推荐量。 2、在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸 的是（ ） (A) 蛋氨酸 (B)亮氨酸 (C) 组氨酸 (D) 苯丙氨酸 3、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸( ) 4、某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为( ) (A) 1克 (B) 2克 (C) 3克 (D) 4克 3、脂类： 脂类的分类， 脂肪生理功能，胆固醇的优点缺点，类脂包括哪些，什么是必需脂肪酸，食物中脂肪酸的分类。 例：1、脂类包括脂肪和类脂，是人体必需的一类营养素( ) 2、关于必需脂肪酸描述正确的是（） A、共有两种 B、指花生四烯酸和二十碳五烯酸 C、人体可以自身合成 D、以上选项都正确 4、碳水化合物： 分类，生理功能，什么叫糖异生。 食物中碳水化合物的分类。 1、（ ）是体内主要的供能营养素 （A） 碳水化合物 （B） 脂肪 （C） 蛋白质 （D） 脂肪酸 2、属于单糖的碳水化合物 （A）葡萄糖和果糖（B） 含10个碳原子的碳水化合物 （C） 蔗糖和麦芽糖 （D） 属果胶一类的碳水化合物 5、矿物质： 微量元素和常量元素怎么区分。 常量元素和微量元素哪些中国居民容易缺乏，他们的生理功能缺乏症状，食物来源和实验室的指标，推荐量。 常量元素：钙，磷，钠，钾，镁，氯，硫 微量元素：铁、碘、锌、硒、铬、钴、锰、铜、氟、钼 描述钾的生理功能错误的是（ ） （A）参与碳水化物及蛋白质的合成代谢（B）维持细胞内正常渗透压 （C） 增强神经肌肉的兴奋性 （D）维持细胞内外的酸碱平衡 6、维生素： 脂溶性维生素和水溶性维生素的区别，生理功能和缺乏症状，食物来源，推荐量。 脂溶：A、D、E、K 水溶：C，B族、B1、B2、B6、B12、烟酸，叶酸 1、烟酸缺乏可产生（ ） (A) 克山病 (B) 克汀病 (C) 癞皮病 (D) 佝偻病 7、膳食纤维： 膳食纤维的分类，生理功能，缺乏症状，食物来源 可溶性，不溶性。 1、描述膳食纤维的生理功能错误的是（ ） (A) 改善肠道功能 (B) 预防恶性肿瘤 (C) 减肥 (D) 预防缺铁 8、水： 水的生理作用。 水的摄取量。 1、对水的生理功能的描述错误的是（） A、水能在组织与脏