中粮米业大米加工及品质控制知识培训revised—发Sindy120402课件.ppt

中粮米业 2012年3月30日 大米加工品质管控知识 目录 2 五 大米小常识 二 加工流程及异物控制 三 大米品质管控措施 四 大米常见品质异常及预防手段 一 优质大米品种介绍 （1）大米种类 大米按种类分为三大类、粳米、籼米、糯米。 粳米呈椭圆形或卵圆形，籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高。 粳米的主要种植区域有：东北三省和江苏省，其他如云南、安徽、宁夏、新疆等寺也有少量种植。 按产地及品种来分，主要有东北粳米和江苏粳米，其外观、口感方面均略有不同。 东北粳硬质率较高，垩白少且小，江苏粳垩白相对较多，外观略差。口感方面，江苏粳略偏粘。 一、优质大米品种介绍 一、优质大米品种介绍 （2）东北大米 近年东北粳米在全国市场销售良好，因其外观及口感特性，受到消费者的青睐。 东北米按粒型来分，有圆粒和中长粒型，其中圆粒的代表有空育131、丰优307等， 中长粒的代表有稻花香、长粒香等。 东北米的产地：五常是稻花香的主产地，其出产的品种、品质最优。中粮米业在五常兴建的以稻花香为主打产品的现代化工厂已于去年10月份投产。 一、优质大米品种介绍 外引七号（细长型） 黄华粘（细长型） 丝苗软粘（细小型） （3）籼米 籼米种植主要集中在淮河以南，长江中下游平原、四川盆地，江南各省。主产省有江西、湖南、湖北、安徽、两广等地。中粮米业在上述籼米主产省均布局、兴建了现代化大米加工厂。 籼米的品种繁多，一般来说，优质品种偏细长或细小粒型，垩白少，口感软弹，油性好。代表品种有黄华粘、外引、丝苗。 米种 品种 粒型 主要产地 长宽比 口感特点 适用性 中粮工厂 粳米 空育131 圆粒 黑龙江省第三积温带 长4.85mm 长宽比1.69　 口感松软，清香弹齿　 米饭　 中粮在东三省 的米厂均生产 此品种 丰优307 圆粒 吉林梅河口及邻近省区 长5.00mm 长宽比1.85 米饭甘甜可口、柔软清香　 米饭、寿司　 中粮吉林米业 长粒香 中长粒 黑龙江绥化、牡丹江 长5.30mm 长宽比2.07 米饭清香，软而不粘 米饭 中粮绥化米业 稻花香 中长粒 黑龙江五常 长6.24mm 长宽比2.53 米饭软滑筋道，米香四溢，有粘性，不回生 米饭、寿司 中粮五常米业 淮稻5号 中长粒 江苏射阳 长5.02mm 长宽比1.72 米脂丰富，食味香纯绵甜，口感怡人 米饭 中粮东海米业 / 盐城米业 宁粳43 中长粒 宁夏河套平原 长5.60mm 长宽比2.1 粒型纤长、晶莹剔透，入口清香悠长 米饭 中粮宁夏米业 一、优质大米品种介绍 （4）品种特点 米种 品种 粒型特征 主要产地 长宽比 口感特点 适用性 中粮工厂 籼米 外引七号 细长粒 江西南昌、上饶、抚州、鹰潭等地 长7.10mm长宽比3.0 米粒油润光亮，口感纯香清甜，偏软，与泰香米口感相近 米饭、煲仔饭 江西米业 黄华粘 细长粒 江西、湖南等地 长6.7mm 长宽比3.4　 米饭软硬适中，油性好，耐嚼，适口性好　 米饭 江西米业 岳阳米业 丝苗软粘 细小粒 赣中南地区 长6.2mm长宽比3.1 油质丰富、晶莹洁白、饭粒柔软 煲仔饭 江西米业 丰两优 细长粒 湖北、安徽 长6.82mm 长宽比3.0 饭粒修长，松软可口 米饭 仙桃米业 糯米 太湖糯 圆粒 安徽沿江与沿淮区域 长6.02mm 长宽比1.8 米饭软粘，温暖脾胃、补益中气 酿酒、糕点、粽子等 巢湖米业 一、优质大米品种介绍 （4）品种特点 目录 8 五 大米小常识 二 加工流程及异物控制 三 大米品质管控措施 四 大米常见品质异常及预防手段 一 优质大米品种介绍 二、加工流程及异物控制 9 中粮米业旗下的各个工厂均由国内外知名的设计院设计，配备了先进的仓储设施和加工设备。 仓储方面，所有工厂仓房均设有通风、测温设施，部分工厂设立熏蒸设施，建成低温和准低温保存库。 加工方面，主机设备主要选用布勒、佐竹，以达到良好的清洁、碾米、抛光功效。 配备了功能强大的色选机，自带红外功能，不但可以满足异色粒剔除要求，更能够剔除玻璃、石子、塑料粒子等异物。 二、加工流程及异物控制 10 原料接收 去石 原料仓储 原料清理 谷糙分离 砻谷脱壳 二、加工流程及异物控制 11 碾米 包装 色选 碎米分选 抛光 金探、磁选 原料接收及仓储管理 接收：品控部原料检验室检验员对原料进行检验接收，符合合同的接收，不符合和合同进行退货处理。 仓储：筒仓存储，配有隔热保温、粮温监测设施，也可通过谷物冷却系统对原粮实施降温保管，确保原粮质量。 隔热保温筒仓，带有实时监控测温系统 二、加工流程及异物控制 原料接收及仓储管理 烘干：必要时对原粮实施烘干，蒸汽低温慢速的烘干设备，可保证水分缓慢下降至安全水