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地沟油食品安全的感想 ?篇一： 基于地沟油问题的食品安全分析 基于地沟油问题的食品安全分析 摘 要： 本文通过对地沟油的来源，去向以及危害进行论述，参考国内外经验谈下对地沟油的处理、管制，变废为宝，以提高食品安全性，为相关部门处理与地沟油相关的食品安全问题提供积极建议。 关键词： 监督 技术创新 信息揭示 一、 引言 食品产业是保障民生的基础性产业，也是我国国民经济的重要支柱。俗话说，民以食为天、食以安为先，然而，最近几年地沟油、毒生姜以及瘦肉精等恶性食品事件层出不穷，令人心惊胆战，人心惶惶，严峻的食品安全形势已经严重威胁到人民的健康与生命，也导致我国食品行业陷入了前所未有的信任危机，不仅制约了民族食品产业发展，而且也阻碍了我国扩大内需的步伐，本文就地沟油恶性食品事件简要进行一些食品安全分析。 ?二、来源、渠道、危害 “?地沟油”是一种质量恶劣极不卫生的非食用油，如果食用“地沟油”，它就会攻击人体的白血球，并摧毁消化道粘膜，引起食物中毒，长期饮食甚至可导致癌症，所以，其是严禁用于食品的。但却有一些黑心商贩，在暴利的驱动下，不顾人们的生命安全，私自生产加工地沟油，并将其低价销售给一些小餐馆，形成了一条隐秘而庞大的利益链条。其来源主要有三种渠道： 一是对从下水道中捞取的油腻漂浮物，或者餐馆的剩菜、剩饭进行简单加工，提炼出的油。 二是从劣质的猪皮、猪肉、猪内脏提炼产出的油， 三是油炸食品使用超过一定次数的油。在炼制的过程中，油污经酸败、氧化与分解等化学反应后，产生许多对人体有重要危害的物质。如砷，一旦食用含砷量巨大的食品会引起头痛失眠的症状。而含铅量超标，更会导致中毒等症。制作过程中的不卫生导致地沟油中含有大量的真菌、细菌等有害微生物，如果进入了人体胃肠道，可能导致人恶心、呕吐等症状。更令人毛骨悚然的是，其中含有的苯并花、黄曲霉素等物质，甚至会导致肠癌、肾癌、以及小肠等部位的癌变。 三、地沟油屡禁不止的原因。 ?（一）信息不对称 当前，食品市场上存在着严重的信息不对称，食品企业有强烈的动机与条件，利用自身的优势，谋取不法利益。而消费者不论是在消费前或者是购物后，甚至都难以识别食品的真实质量，因为逆向选择，消费者支付意愿低。优质企业难以弥补生产高质量食品成本。优质企业易被低劣企业驱逐出市场，而且我们难以直接观察企业生产行为，企业可能为了获取暴利不择手段节约成本，不顾采用的技术或者原料可能危及人们的健康乃至生命，从而存在严重的道德风险 （二）监督缺位。 监督者通常会通过检测产品质量，或者直接监督生产过程来控制食品安全。但是，由于食品供应系统复杂性，有关部门受自身资源的限制，无法对供应链的所有环节及产成品进行全面监控，而且，因为食品的成分复杂，很难制定全面易于实施的质量标准。根据我国的监督体系，当前，我国对食品安全主要进行分段监督，部门间的权责不够明确，检验标准千差万别，甚至有关检查人员，可能依照自己的好恶来检验食品，导致检测结果失真。这些都会导致监督缺位，不法企业更加肆无忌惮 ?（三）执法力度 由于20?17?年的《刑法》修正案有关食品安全的条款尚无可操作性的规定，比如什么是不符合安全标准的食品，尤其是如何认定足以造成严重食物中毒事故，或者其他严重食源性疾病等。司法部门对违反食品安全的案件难以裁决，企业的违法成本几近于无，诱使不法企业与商家跃跃欲试。 四、国外处理经验 国外对地沟油检测方法报道不多，但由于制订了一系列法律文件，使地沟油很难再进餐桌，研究主要关注食用油掺伪和种类区分及废弃油脂综合利用。地沟油与普通食用油相比，价格较低，以地沟油为原料生产生物柴油，更具有经济便宜性，也可将地沟油作为制造肥皂原料、涂料，饲料用油，在国外已有一定市场。 美国严格控制地沟油流动渠道，只有专门公司才能进行回收，有严厉处罚措施。美国科学界已将地沟油制成保暖材料，能根据周围环境变化，选择反射或吸收能量。日本主要采取政府补贴回收方式，高价回收地沟油，使之不能流入餐桌或市场，然后加工成生物柴油。德国政府推出地沟油回收法律，对其进行跟踪监督，回收废油除可用作生物柴油外，还可用于生产有机肥料、化学品等。在英国，主要是将废油倒入政府免费提供容器中，如私自倒入水槽，将受到严厉惩罚。 五、对策 （一）信息揭示 信息揭示是提高食品安全的有效途径。当然，这并不是强制企业揭示其真实的私人信息。而是有关部门根据食品安全监管的特点与要求，决定企业应该揭示哪些生产与交易环节的信息，进而为第三方、相关部门、社会提供监督的平台。即使企业提供虚假信息，但是因为引入了各方监督，劣质企业的不法行为更容易被发现，并可能接受更为严厉的行政、社会处罚。尽管信息揭示会使单个企业的生产成本提高，但不法企业因为信息揭示承担的成本会更高，这将使企业生产劣质产品的动机减少。顾客对食品企