畜禽屠宰加工的兽医卫生监督课件.pptVIP

畜禽屠宰加工的兽医卫生监督 第一节? 生猪屠宰加工工艺 及卫生要求（郑p49;张 p142 ） 一、淋浴 一则清洁体表，减少屠体在加工过程中的污染 二则使猪趋于安静，保证取得良好的放血效果 三则可浸湿猪体表，提高电麻效果 为此，可在候宰间的一角，装置淋浴设备，将猪只赶至候宰前的淋浴室内，室内上下左右均安装有喷头，喷淋猪体约2～3min 小的屠宰场没有淋浴设施，可用胶皮管接上喷头进行人工喷洗 二、致昏 应用物理的（如机械的、电击的）或化学的（吸入CO2）方法，使家畜在宰杀前短时间内处于昏迷状态，谓之致昏，也叫击晕 目的是使屠畜失去知觉，减少痛苦和挣扎 常用的方法有以下几种 （一）?? 电麻法 造成动物实验性癫痫状态，心跳加速 70-90V,0.5-1A,1-3s,5%盐水浓度 （二）?? 二氧化碳麻醉法 65-75%CO2密闭室或隧道15s 三、刺杀放血 放血应在致昏后立即进行（30s内），以免引起肌肉出血 方式有水平放血和倒挂垂直放血两种 放血方法： 切断颈动脉和颈静脉 比较理想，放血良好，操作简便、安全 猪呈倒挂时，在猪位于颈与躯体分界处的中线偏右1cm处刺入，或从颈部第一肋骨水平线下3.5-4.5cm处进刀，刺时刀尖向上，刀刃与猪体成15-20°，抽刀向外侧偏转切断血管，扩大到口至3-4cm，沥血时间不少于5min 空心刀放血法 会使心脏受到损