第三章 食品材料的热物理性质和水分的扩散系数课件.pptVIP

第三章 食品材料的热物理性质 和水分的扩散系数 § 3-1 水和冰的热物理性质 § 3-2 食品材料热物理性质的测量 § 3-3 食品材料热物理数据 § 3-4 食品材料热物理性质的估算方法 § 3-5 包装材料的性质 § 3-6 食品材料中水分的扩散系数 §3-1 水和冰的热物理性质 一、密度? 二、体膨胀系数? 三、比热容Cp 四、热导率? 五、热扩散率a 六、融化热 冰在0℃的融化热：334.5kJ/kg或6.003kJ/mol §3-2 食品材料热物理性质的测量 一、焓：△Q ,相对值 过去多取-20oC冻结态的焓值为其零点 近来多取-40oC冻结态的焓值为其零点 热量测量的一般原理，用量热计接受待测热量，根据量热计的状态变化量及对既知电能或标准物质热的标定结果，确定待测热量。其关系可用下面方框图表示。 热平衡型量热计(therma1egui1ibration calorimeter) ：使量热计和被测物体的热交换变化的最终态是热平衡态，或是使量热计与被测物体的热交换始终处于热稳定态或热准稳态。这样就可以据能量平衡定律，从量热计的标准物质的已知物性(比热、相变热)，已知质量及其温度改变量或发生相态改变量，算出从待测物体上吸收的热量。等温型冰量热计。 传导型量热计(conduction calorimeter) ：也称热漏型量热计，利用在等温面