营养强化食品PPT.pptxVIP

01 概念 食品营养强化分类 食品营养强化剂 02 03 contents 目录 国内外食品营养强化发展概况 食品营养强化的意义与要求 食品营养强化技术和方法 04 05 06 07 营养强化剂的保护 1936年，美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘，在牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D； 日本也是强化食品发展很快的国家，1949年设立了专门研究强化食品的机构。 1944年，加拿大政府根据美国的一般强化标准，在法令中强制规定在面包、面粉中强化维生素B1、维生素B2、维生素B6及铁等物质。 1937年公布了强化食品法规。 1952年制定了食品的强化标准。 1953年，国家法令又规定在面粉及面包中强化营养素。 1978年，加拿大卫生及社会福利部门进一步加强了面粉的强化，在原来强化维生素B1、维生素B2、尼克酸的基础上，允许有选择地在面粉中添加维生素B6、叶酸和泛酸。此外，还允许对人造奶油、牛奶及若干罐头食品进行强化。 ■近10余年，我国由于生产技术的发展和提高，食品品种有了大幅度增加，婴幼儿食品开发出配制奶粉Ⅰ和Ⅱ以及辅助食品，全国年产量达3万吨。 ■1989年，卫生部公布了营养强化剂的卫生标准，对赖氨酸、各种维生素及铁、钙、锌、碘等矿物质的使用范围和每千克食品中的使用量作了规定。 ■目前，在大米、面粉、面包、方便面、奶粉、食盐等食品中进行了营养素强化，并正在开发一系列营养保健（功能）食品，如儿童、老年人、各种疾病患者、特殊劳动作业者等食用的系列保健（功能）食品。 1．弥补天然食物的营养缺陷 2．补充食品在加工、储存及运输过程中 营养素的损失 3．简化膳食处理，方便摄食 4．适应不同人群的营养需要 5．预防营养不良 意义 1．有明确的针对性 2．符合营养学原理 3．应符合国家的卫生标准 4．保持食品原有的色、香、味等感官性状 5．尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率 6．经济合理、有利于推广 基本要求 添加纯化合物 直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂 添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液 添加经预先干式混合的强化剂 食品强化剂的添加方式 加工 成品 生物化学 物理化学 (适用与罐装食品、人造奶油、糖果糕点) 1.在加工过程中添加 （适用于国家法令强制规定添加的强化食品） 2.在原料或必需食物中添加 （可避免加工和储藏过程中的损失，在成品的最后工序中混入） 3.在成品中添加 （利用酶类分解植酸，释放矿物质。分解蛋白质为多肽利于消化） 4.生物化学强化法 原料 （例如用紫外线照射牛乳使其中的麦角甾醇变成维生素D） 5.物理化学强化法 食品强化的方法 1 4 5 2 3 食品的成分（酸、碱、氧化剂、还原剂等） 强化剂的性质（溶解性、稳定性）和添加方法（在什么工段加入等）； 食品加工的工艺条件（高温） 食品消费前的贮运条件（光、热、氧气等） 食品食用方法 影响强化剂有效性的因素 01 添加营养强化剂稳定剂 营养强化剂的保护措施 02 改变强化剂的结构 03 改进加工工艺 04 改善包装 储存条件 （在加工条件和包装（真空、充氮）、贮藏条件（降温、避光）等方面采取措施；） Thank you