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酒店现场督导管理课件PPT
酒店现场督导管理 ;;企业管理三个层次;酒店现场管理水平的高低，直接决定着其生产和服务效率的高低、产品和服务质量的好坏，影响着酒店对市场的回应能力和竞争能力，对酒店的经济效益乃至酒店的兴衰成败都产生直接的影响。;现场管理一词最早起源于日本，是指在生产现场中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效的管理。与生产型企业相比，酒店业最为显著的特点是边制作、边提供、边服务、边消费，客人直接介入其中。
;是指运用科学的管理思想、管理方法和管理手段，对酒店生产和经营现场的人员、设备、物料、方法、环境、信息等资源进行合理配置和优化组合，通过计划、组织、协调、控制、激励等管理职能，保证酒店现场按预定的目标，实现优质、高效、低耗运转。;;问题1. 职责不清，重点不明;问题2. 管而不理，缺乏质量标准意识;问题3. 督而不导，审丑疲劳;问题4. 就事论事，缺乏系统管理规范;问题5. 只罚不管，角色错位;问题6. 只重监管，不重设计;;酒店现场督导管理的六个重要区位;酒店现场督导管理的基本内容;1.把握舒适度;2.关注服务准备工作;3.把握现场氛围，掌控服务状态;4.掌握服务标准及程序的执行情况;5.了解客人消费状态和需求变化;6.主动征求宾客意见和建议;7.管理员工的同时服务员工;;方法1.要有强烈的标准意识;方法2.要有“例外”思维和创新意识;方法3.关注现场情形与标准的变化;方法4.强调以“理”为主;方法5.以身作则，榜样示范;方法6.坚持问题不过夜; 方法7.要善于思考和总结
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