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探讨影响居民食物消费与膳食营养因素 　　【摘要】居民膳食营养结构的形成及其变化是多种因素共同作用且相互影响的结果，因此，采取有效的宏观调控手段，对居民的食物消费与膳食营养进行合理引导，最大限度地实现食物资源利用的最大化，是有非常重要的意义的，本文通过对居民食物消费与膳食营养的相关影响因素进行综合分析，从而提出相应的干预对策，为引导居民合理进行食物消费及营养膳食提供参考依据。 　　【关键词】居民；食物消费；膳食营养；干预对策 　　一个国家居民的食物消费与膳食营养结构的形成、变化是多方面因素共同起作用，且个个因素之间相互影响所形成的结果[1]。因此，采取一些有利的国家宏观调控的手段，对居民的食物消费和膳食营养进行合理的引导，以及实现社会食物资源利用率的最大化具有十分重要的战略性意义[2]。所以，本文对影响居民食物消费和膳食营养的一些主要因素进行了分析，并针对其存在的问题提出了针对性的解决方案，具体如下。 　　1影响居民食物消费与膳食营养的几个重要因素 　　1.1食物供给状况的影响某个地区食物的数量、种类等的供给水平是决定着当地居民的食物消费和膳食营养的一项最重要的物质基础标准。食品工业的发展情况、食物资源的丰富程度以及其农业生产的结构等因素对于当地食物的供给状况有很大影响，并影响着居民膳食的营养结构。在中国特色社会当中，市场和政府对事物的供给有很大的影响，任何一条政策都有可能食物的供给状况产生影响，同时市场上的某些投机倒把行为也会对该地区的食物价格与供给等造成影响，进而左右居民对于某种食物的购买力。 　　1.2经济发展状况的影响食物消费属于一种经济行为，所以它会受到当地经济发展状况的限制。一个地区经济的发展状况包括其生产的总值与总收入，还包括其消费和积累的比例，以及在生活费用的支出当中食物的支出费用所占的比例，此外还包括食物的零售价格等标准[3]。该地区的经济对于居民食物消费水平有很大的决定性作用。发达地区的经济水平一般比较高，那么该地区的居民生活水平也相应的比较高，所以居民的购买力也会相应的提高。反之，??济落后地区的居民食物消费水平就会比较低。所以，一个地区的经济情况对于居民的消费行为有很大的影响。 　　1.2.1居民收入情况的影响在一般情况下，如果其他的因素不变，随着国民经济水平的不断发展和人们收入水平的不断提高，居民的食物购买能录和消费水平都会提高，而且对于食物的选择也会出现一定的变化。根据某些资料可知，GNP的水平比较高的国家当中，其居民的膳食主要是由动物性的脂肪来提供能量的，而且其蛋白质的供能比例也是相对稳定的。通常，富裕国家当中动物脂肪供能所占的比例大约在40%左右，而膳食当中其蛋白质大多来自于动物性的食物；相比较而言，贫穷国家动物脂肪供能所占的比例只有5%左右，而且其膳食当中蛋白质的主要来自于植物性的食品。而且，随着其经济收入的不断增长，其依靠碳水化合物来提供能量的比例会发生明显的降低，有的甚至直接从75%降到了38%。其食物的消费结构主要是从以谷物类的产品为主导，进而转向以动物性的产品为主导，继而再转向以生活质量类的产品为主导[4]。这是在居民的收入水平有了一定的提高之后，城乡居民的食物消费结构会发生的两次比较重大的转变，而且这两次转变可以推动当地农业产业结构的不断升级。 　　1.2.2物价因素的影响食物价格的高低会对居民选择食物消费的行为产生十分直接性的影响，进而对居民食物的膳食营养结构产生一定的影响。在相关的研究当中，一般会用其所需求的价格弹性来分析价格变动可能对居民的食物消费所造成的影响。该分析主要是指在居民收入不发生任何变化的情况之下，食物的价格每上升一个百分点就会引起消费的居民对商品的需求量产后相应的变化。 　　对于一些大中型城市居民的相关研究结果可以表明，大部分城市居民对于食物价格的一些承受能力在不断地提高，一些价格变动对于其消费量不构成明显的影响。但是，对于农村的居民来说，价格的变化对于其食物的消费选择的影响程度还是比较大的。 　　1.3城乡居民之间的膳食结构不合理而今，居民在动物性的食品消费当中出现了向肉类食品不断集中的趋势，而集中化的肉类食品出现了向猪肉消费集中的态势。在动物性的食品消费当中，肉类食品所占比例很高，而那些蛋白质含量比较高的水产类食品与奶类食品所占比例却比较小。其中，动物性食品有过于向高脂肪类肉类食品集中的倾向；而在这些肉类食品当中，又有过于向猪肉进行集中的现象，其他禽肉与牛羊肉所占的比例很小[5]。所以，城乡居民之间的这种差异现象十分不合理，严重影响了乡村居民的膳食营养平衡。 　　2改善居民食物消费和膳食营养的干预性对策 　　2.1稳定并发展粮食的生产情况对农业的生产结构进行合理地调整，大力发展畜牧业与奶类产业的相关生产，促进家禽饲养业和水产养殖业的发展，提高动物性食品的多样