中国人舌尖上世界滋味.docVIP

中国人舌尖上世界滋味 　　看外来食材如何融入中国人的饮食文化，成为中国人乡愁的一部分 　　世界是平的。站在国内街头，只要举目四望，就可从市招中体会一二：上世纪80年代，开始有美式炸鸡、法式糕点，现在到处都有越南小吃、泰缅料理、韩国石锅拌饭，更不消说新疆大盘鸡、蒙古手抓肉了。 　　真要细数生活与饮食的变迁，大家不免惊讶，原来古人也时时都有新体验，并不稍逊现代。 　　汤饼其实是面条 　　一万年前，西亚地区居民首先驯化野生小麦，不但制成各种主食，也用来酿酒。西方啤酒的年岁，比起咱们的杜康还要久些。此后，小麦不断向各地传播，六千多年前，出现于欧洲。三千多年前，到达东亚地区。大概殷商时期，华北地区居民已经逐渐将麦子作为主食。 　　尽管都是麦子，各地食用的方式还不一样：西亚与埃及的居民用保温耐热的石材砌成炉子，柴火烧热后，把擀平的面团放入，一会儿就烤出一张张薄饼，统称为面包。中亚游牧民族经常迁徙，炉子搬运不易，就发展出变通之法：先在地上挖个窄口广腹的大洞，称为坦都尔(Tandoor)，无论面团或是食材，都由横放改成直立烧烤，面饼则称之为馕(Naan)。最早波斯人这么称呼，至今仍广泛流通于西亚到南亚各地，印度、新疆，都称之为馕，也都以之为主食。 　　咱中国发展出来的烹饪技巧不同，打石器时代开始，国人便使用陶制的“甑”。陶土制成的两截锅具，下头烧水，上头有一口打了眼的土锅，所有食物都可以放入甑