2015年公共营养师三级.第三章基础营养新PPT课件.pptVIP

中国居民膳食硒参考摄入量 RNI：μg/d 1～ 25 4～ 30 7～ 40 11～ 55 14～ 60 18～ 60 特殊人群AI： 孕妇 +5 乳母 +18 UL：μg/d 18～ 400 铬的生理功能 1、铬是体内葡萄糖耐量因子(glucose tolerance facto,GTF)的重要组成成分，能增强胰岛素的作用，促进葡萄糖利用及葡萄糖到脂肪的氧化。 2、有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白A的浓度及降低血清胆固醇的作用。 3、三价铬与核酸结合，可增加其启动位点的数目，增强RNA和DNA的合成，调节细胞生长。 一、维生素定义 维生素是维持人体正常生命活动，包括生长、发育等生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 维生素是在本世纪初才发现的营养素，机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要，但不可缺乏，缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。 二、维生素的共同特点 1. 存在于天然食物中； 2. 在机体内不提供能量； 3. 一般不是机体的构造成分； 4. 机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少； 5. 机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。 三、维生素的命名 1、按发现的顺序以英文字母顺序命名，如：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等 2、按化学结构命名，如：核黄素、硫胺素、视黄醇 3、按生理功能命名，如：抗坏血酸、抗干眼病因子、抗脚气病因子。 同一种维生素可以有二种或二种以上的命名方法 如：维生素B1 硫胺素、抗脚气病因子。 脂溶性维生素命名： 维生素A----视黄醇-----抗干眼病维生素 维生素D----钙化醇-----抗佝偻病维生素 维生素E----生育酚 维生素K---叶绿醌---抗凝血维生素 水溶性维生素命名： 维生素B1---硫胺素--抗脚气病维生素 维生素B2----核黄素 维生素B6---吡哆醛、吡哆胺 维生素B12 ---钴胺素---抗恶性贫血维生素 烟酸---尼克酸----抗癞皮病因子 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 维生素C---抗坏血酸--抗坏血病维生素 四、维生素的分类 维生素的家族很庞大，到目前为止，己发现的维生素有几十种，公认的维生素共有14种，根据维生素的溶解性，通常将维生素分为两大类： 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 水溶性维生素：B族维生素 （维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12 、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱），维生素C 脂溶性维生素： 它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ 其特点： ①化学组成仅含碳、氢、氧三种元素 ②仅溶于脂肪和脂溶剂 ③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除 ④可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒 ⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。 水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。Ｂ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、泛酸、生物素、胆碱等。 其特点： ①组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等； ②不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除； ③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。 ④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状； ⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。 五、维生素缺乏与过多 1、缺乏原因： 摄取不足 吸收不良 需要量增加 食物储存及烹调方法不当 维生素缺乏是一个渐进过程。轻度缺乏时，无明显的临床表现，只出现容易疲劳、对疾病抵抗力降低。当缺乏一定程度时，才出现缺乏某种维生素的特殊症状。 2、过多：摄入过多时，水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几无毒性，但仍有干扰其他营养素的代谢。脂溶性维生素由于排出量较少，因体内积存过多而造成中毒，因此，不宜盲目过量使用。 一、维生素A (视黄醇) Vitamin A (Retinol) 维生素Ａ又名视黄醇：含有视黄醇结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质。 包括两大类： 1、已形成的维生素A：指动物体内具有视黄醇生物活