2016-2017学年九年级化学下册第12单元课题1人类重要的营养物质课件（新版）新人教版.pptVIP

* 课题1　人类重要的营养物质 第十二单元　化学与生活 俗话说“民以食为天”，人的生存离不开食物，因为这些食物中含有人类生长必不可少的营养素。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 提疑：为什么要加这个三聚氰胺呢？三聚氰胺、奶粉、蛋白质它们之间有什么关系呢？为什么一袋小小的奶粉会引起部长的重视？ 2008年9月,中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件,导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症,其原因是奶粉中含有三聚氰胺 常见的食物 一、蛋白质 1.蛋白质对人体有着怎样重要的功能? 【讨论】　 蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料。在动物体内,蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中;植物体内,蛋白质主要分布在种子中(如大豆、花生的种子)。 2.蛋白质是由什么元素组成的?蛋白质是由什么构成的? 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶,组成元素有C、H、O、N等。 3.蛋白质在人体中发生哪些变化? 在人体内,蛋白质与水反应生成氨基酸,一部分氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质,另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出体外,并释放能量。每克蛋白质完全氧化释放出约18 kJ能量。 丙氨酸的结构组成简图： 　蛋白质在人体内的转化示意图： 血红素结构图和血红蛋白分子示意图： 【总结】　血红蛋白还能和一氧化碳结合,而且结合能力很强,是氧气的200~300倍。这样结合了一氧化碳的血红蛋白就不会再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死。 【计算】　教材第91页的【练一练】:血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为0.335%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少? 【解析】　铁元素的总质量为68000×0.335%=227.8,铁元素的相对原子质量为56,所以铁原子的个数是227.8÷56=4。 香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死。这就是煤气中毒的原因。 【学生分组进行实验探究】　 1.把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中,在酒精灯上加热。 现象:鸡蛋清凝固。 2.将一只活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶内,观察。 现象:一段时间后,昆虫死亡。 【总结】　以上说明蛋白质遇到加热、CO、浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等物质时,都会发生性质上的改变。故重金属盐、甲醛、CO等可使人畜中毒。 1.为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本? 2.用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这样做有什么危害? 甲醛可以与蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变性。因此，可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本能长久保存。 甲醛有毒，有害身体，不能食用；甲醛能使蛋白质的结构被破坏，不仅对人体有害，也会改变主要含蛋白质的食品的品质；用甲醛浸泡的水产品以次充好，以劣充优，是欺诈行为。 【讨论】 二、糖类 观察P93图12-6糖类食品 ： 常见糖类有哪些？ 糖类的组成是什么？有什么作用？ 归纳： 1．常见糖类：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）。 2．糖类组成：C、H、O三种元素组成的化合物。 3．糖类作用：提供能量，人体所需能量60%～70%来自糖类。 分组实验：把碘酒滴到切成片的马铃薯上。 活动：如何检验马铃薯中含有淀粉？ 现象：变蓝色。 结论：碘遇淀粉变蓝,马铃薯中含有淀粉。 【问题】　 1.糖类是由哪些元素组成的化合物?稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为葡萄糖储存在人体内的?淀粉类食物的主要功能是什么? 2.葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量的?你能写出葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗? 糖类是人类食物中的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物。常见的糖类有淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。 淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类,葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料,淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖,又氧化成二氧化碳和水,并释放出能量,保证人体各项活动时的能量需要。 C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O 酶 4.霉变食物能否食用?原因是什么? 3.日常生活中食用的糖类有哪些?主要成分是什么? 糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%~70%来自糖类。 霉变食物中含有的黄曲霉毒素能损害肝脏,诱发肝癌。低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素。 三、油脂