第五章茶叶感官审评.pptVIP

第五章茶叶感官审评 第一节感官审评的生理学基础 第二节审评项目和审评因子 第三节毛茶审评 第四节精茶审评 第五节再加工茶审评 第五章茶叶感官审评 感官审评是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行鉴定，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。感官评茶不仅能快速地鉴定茶叶色、香、味、形的主要感觉特征，敏捷地辨别茶叶品质的异常现象，而且能评出其他检测手段难以判明的茶叶质量上某些特殊状况。正确的审评结果对指导茶叶生产、改进制茶技术、提高茶叶品质、合理定级给价、促进茶叶贸易均具有极其重要的作用。 第一节感官审评的生理学基础 一、感觉概念 人类认识事物或人体自身的活动离不开感觉器官。一切感觉都必须有能量或物质刺激，然后产生生物物理或生物化学变化，再转化为神经所能接受和传递的信号，最后在大脑综合分析，产生感觉，感觉虽然是一种低级的反映，但它却是一切高级复杂心理的基础和前提。 人的感觉器官也称感觉受体，按其所接受外界信息的刺激性质分类如下： 机械能受体，有听觉、触觉、压觉和平衡感觉等受体； 辐射能受体，有视觉、冷和热觉受体等； 化学能受体，有嗅觉、味觉和一般化学感觉等受体。