北宋期间中原地区的饮食文化.pdfVIP

硕士学{主论天 内容提要 中原地区位于黄河中下游，是中国农耕文化和饮食文化的摇篮和发祥地 之一。中原地区的饮食文化在北宋时期发展到～个新阶段，代表了当时中国 饮食文化的最高成就，在中国饮食史上占有重要地位。北宋定都丌封，使中 原地区仍保持了国家的政治、文化中心地位。但北宋时该地区早已丧失了国 家的经济中心地位。在这种时代背景下，中原地区人们的食物结构、饮酒品 茗之风、饮食业、饮食风尚和饮食习俗等都发生了不少新变化，呈现出鲜明 的时代和地域特色。政治、文化中心地位是推动北宋中原饮食文化繁荣的强 大动力。 ‘ 北宋时期多数中原居民仍以面食为主食，但大中城镇的居民受粮食供应、 饮食文化交流等因素的影响，改变了这种饮食习惯。他们歼始以米食为主食。 在副食消费上，北宋时期的中原居民以蔬菜为主，以肉类为辅。素菜日益受 到人们的重视，获得了较大发展，开始成为一个独立的菜系。由于外地的羊、 鱼虾等食物原料的大量输入，‘北宋时期中原居民的肉食结构发生了一些变化， 在肉食消费上，人们以猪肉、羊肉为主， 以鱼虾鹁兔等为辅。 北宋时期中原地区的饮料主要有酒、茶、汤、“凉水”、奶乳等，其中， 酒和茶是人们消费量最大的饮料。中原地区酒类的生产和销售是当时全国的 一个缩影。为了攫取最大的利润，北宋政府对酒茶实行专卖制度。同|ji『代相 比，人们的饮酒、饮茶习俗发生了很大变化。酒具和茶具也发生了较大变化。 北宋时期的饮食业极其繁荣，出现了一些前所未有的新变化。 北宋时期中原地区不同阶层的人们在饮食生活上差别很大。节日饮食在 继承前代的基础上又增添了一些新内容。节日饮食同节日风俗结合得更为紧 密，其趋吉避凶心理表现得更为强烈；在育子、婚姻、丧葬等人生礼仪活动 中，饮食扮演着重要角色，往往寓有深刻含义，起着不可替代的作用。 关键词： 北宋 中原地区 饮食文化 伶 0孥)慧簪：，j乏 ∑兰二兰二兰一!、。二 Abstract ofthe and reaches themiddlelower TheCentralPlainsArea(中原地区)on ofChinese culture Riverisoneofthecradlesand cultivation Huanghe birthplaces thisarea becomethemost Northern had anddietculture．Inthe SongDynasty drink to offoodand had whoseculture advancedofdietculture developed region diet inthe Chinese timeandtookan whole anew atthat impor