02第二章 糖类结构与功能PPT.ppt

糖类;糖类;第二章 糖类的结构与功能;1 糖的概念:糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。; CH3 | CH2OH;3 糖的分类（据分子的大小分类): 单糖(monsaccharide)：在温和条件下不能水解为更小的单位。 寡糖(oligosaccharide)：水解时每个分子产生2-10个单糖残基。 多糖(polysaccharide): 能水解成多个单糖分子，属于高分子碳水化合物，分子量可达到数百万。; CHO | (CHOH)n | CH2OH 醛糖通式;1 糖的结构：糖分子中原子连接的次序。不同的连接次序可以形成多种异构体。;;2 构型:指不对称碳原子的四个取代基在空间的相对取向，改变时涉及共价键的断裂。;D-(+)-Gly;对映体;单糖具有旋光性：+，-;异头物;;O;构象与构型的本质区别： 一种构象改变为另一种构象时，不要求共价键的断裂和重新生成； 一种构型转变为另一种构型时，则要求共价键的断裂和重新生成。;D-甘油醛 D-赤藓糖 L－阿拉伯糖(Ara)、D－核糖(Rib)、D－脱氧核糖、 D－木糖(Xyl) D－葡萄糖(Glc)、D－果糖(Fru)、 D－半乳糖(Gal)、D－甘露糖(Man)、L－山梨糖;各种甜味剂的相对甜度;1、单糖化学性质;D