15 氨基酸 蛋白质 核酸PPT.ppt

2 高分子性质 (1)在水中，有稳定双电层的胶体质(1~10μm) (2)盐析： (可逆性) 不同蛋白质，需要盐的浓度不同，可达分离作用。 3 变性 受物理、化学因素的作用，使蛋白质的 物理、化学性质改变。 如：Hg2+、Pb2+导致中毒，高温、酒精也能使蛋白凝固。 15.7 蛋白质的结构 15.7.1 一级结构 15.7.2 二级结构 15.7.3 三级结构 15.7.4 四级结构 15.7.1 一级结构 氨基酸在蛋白质肽链中排列的顺序叫做蛋白质的一级结构。 牛胰岛素 甘-异亮-缬-谷-谷-半胱-半胱-丙-丝-缬-半胱-丝-亮-酪-谷-亮-谷-天冬-酪-半胱 苯丙-缬-天冬-谷-组-亮-半胱-甘-丝-组-亮-缬—谷—丙—亮—酪—亮—缬—半胱 苏—赖—脯—苏—酪—苯丙—苯丙—甘—精—谷—甘 S S S S S S N H 2 N H 2 N H 2 N H 2 N H 2 A链： B链： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5