19氨基酸、蛋白质核酸、萜类和甾族化合物PPT.ppt

蛋白质的性质 球状蛋白溶于水, 呈胶状,稳定存在 蛋白质表面的亲水基团与水形成氢键,每个分子表面都被水包围 蛋白质分子在一定PH溶液中可电离带电荷,形成双电层 不同蛋白质需盐的浓度不同,可达分离作用,改变PH值,达等电点时沉淀 盐析(具可逆性) 蛋白质溶液 蛋白质在溶液中的稳定是有条件的,相对的 外界条件的改变可以破坏蛋白质溶液的稳定,使蛋白质从溶液中沉淀出来 蛋白质的性质 物理方法 高温 酒精杀菌消毒 加热 干燥 受物理化学因素的影响,使蛋白质的物理化学 性质全部或部分改变 高压 搅拌 化学方法 Hg2+,Pb2+中毒 重金属盐 振荡 超声波 有机溶剂 蛋白质的变性 光照 强酸 强碱 蛋白质的性质 α氨基酸 水解反应 H＋或HO－或 蛋白质水解酶 蛋白质 多肽 二肽 H＋或HO－ 催化水解可破坏某些α氨基酸 可用Van Slyke测定自由氨基的方法判断水解是否完全，当水解完全时，自由氨基的含量是恒定的 蛋白质的性质 蛋白质的颜色反应 反应名称 试剂 颜色 反应有关 有此反应的蛋白质 基团 和氨基酸 茚三酮反应 水和茚三酮 蓝紫色 氨基和羧基 α氨基酸 黄色反应 浓HNO3 黄色 苯基 含苯环的氨基酸 和蛋白质 双缩脲反应 NaOH， 紫色或 二个以上 所有蛋白质 少量CuSO4 粉红色 的肽键 显