2018-2019学年高中新创新一轮复习生物江苏专版：课时跟踪检测三十八 发酵食品加工的基本方法.docVIP

课时跟踪检测（三十八） 发酵食品加工的基本方法 一、选择题 1．(2017·南通一模)下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是(　　) A．通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖 B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态 D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量 解析：选B　果酒、果醋和腐乳制作的温度是不一样的，通过控制发酵温度可以抑制其他微生物的生长繁殖；果酒和果醋利用的是胞内酶，而腐乳主要利用的是毛霉分泌的胞外酶。 2．(2017·苏州一模)利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释中，错误的是(　　) A．酒精对酵母菌有毒害作用 B．葡萄汁中的营养物质不足 C．发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性 D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸 解析：选D　酒精是发酵的产物，但酒精对细胞有一定的毒害作用；随着发酵进行，发酵液中的营养物质减少，pH逐渐降低，酵母菌会大量死亡，发酵停止；酵母菌是兼性厌氧菌，不会因氧气过少而无法进行细胞呼吸。 3．(2018·苏锡常调研)下图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。下列有关叙述错误的是(　　) A．过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质 B．苹果原醋可以为过程③提供所需菌种 C．过程①所需的最适温度低于过程② D．整个发酵过程都必