1酶学绪论07PPT.ppt

酶的催化特性 　 酶的本质是蛋白质。酶也会受到某些物理、化学因素作用而发生变性，失去活力。酶分子量很大，具有胶体性质，不能透析。酶也能被蛋白酶水解。 酶催化反应具有高效性 它可以在常温常压和温和的酸碱度下高效地进行。1个酶分子在1min内能引起数百万个底物分子转化为产物，酶的催化能力比一般催化剂的催化能力大1000万倍到10万亿倍。 1mol过氧化氢酶可催化5 x106mol的H2O2分解；而1mol铁离子只能催化6x10-4mol的H2O2分解。 酶促反应是非酶促反应的1010倍。 例 2H2O2 2H2O+O2 过氧化氢酶 Fe+3 酶催化反应对底物高度的专一性 一种酶只能催化一种或一类物质反应，即酶是一种仅能促进特定化合物、特定化学键、特定化学变化的催化剂。酶的化学本质是蛋白质。 ? 作用的专一性（特异性、选择性） 专 一 性 化学结构专一性 立体结构专一性 绝对专一性 相对专一性 键专一性 基团专一性 旋光异构专一性 几何异构专一性 　酶的组成和结构 全酶 酶蛋白 辅因子 辅酶 辅基 由一条肽链构成的酶称为单体酶，由多条肽链以非共价键结合而成的酶称为寡聚酶，属于寡聚蛋白。 在生物体内一些功能相关的酶被组织起来，构成多酶体系，依次催化有关的反应。构成多酶体系是代谢的需要，可以降低底