2008年基础营养学(全)PPT.ppt

脂类 脂肪=甘油+脂肪酸 脂肪酸分类 1、按脂肪酸碳链长度分为长链、中链、短链 2、按脂肪酸饱和程度分为饱和、单不饱和、多不饱和 3、按脂肪酸空间结构分为顺式、反式 脂类 类脂主要有磷脂、糖脂、类固醇及固醇P80 脂类的消化吸收P80-81 脂类 1、脂肪的生理功能P81 提供能量 (2)促进脂溶性维生素吸收 (3)维持体温保护脏器 (4)增加饱腹感 (5)提高膳食感官性状 2、类脂的生理功能P81-82 脂类 3、必需脂肪酸P82:机体不能合成的,必须从食物中摄取的脂肪酸.现代营养学认为人体必需脂肪酸是亚油酸和ɑ-亚麻酸两种 生理功能： (1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 (2)合成前列腺素的前体 (3)参与胆固醇代谢 (4)参与动物精子的形成 (5)维护视力 但是过多摄入也可使体内氧化物 过氧化物等增加 脂类 适宜摄入量P83 脂类的主要食物来源P83 食物中胆固醇含量P84 碳水化合物 碳水化合物也称糖类，营养学上一般分为四类：糖、寡糖和多糖P85 碳水化合物的消化和吸收P84-85 碳水化合物的生理功能P85-86 １、储存和提供能量 ２、是机体的构成成分 ３、节约蛋白质作用 ４、抗生酮作用 5、解毒 6、增强肠道功能 碳水化合物 参考摄入量和食物来源P87 血糖生成指数（GI）P87 矿物质 矿物质又分为常量元素和微量元素两类． 常量元素（每日膳食需要量在100