2018-2019学年高中新创新一轮复习生物通用版：选修1　生物技术实践.doc

第1讲 传统发酵技术的应用 ———————突破点(一)　果酒和果醋的制作——(对应学生用书P194)———— 1．制作原理 类型 菌种 反应 果酒 酵母菌 阶段1：有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，其反应式为： C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O阶段2：无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，其反应式为： C6H12O62C2H5OH＋2CO2 果醋 醋酸菌 氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式为：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O 缺少糖源、氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O 2． 　(2016·全国卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题： (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的______________中进行，其产物乙醇与________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的________________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度__________。 (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在____________条件下才能完成。 (