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不同人群的食谱编制举例 儿童个体营养食谱编制 幼儿园营养食谱编制 学校营养食谱设计 大学生营养食堂食谱编制 一、儿童个体营养食谱编制 儿童食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要。 2、各种营养素之间的比例要适宜。 3、食物的搭配要合理。 4、三餐分配要合理。 5、注意制作和烹调方法。（P252） 1 儿童个体的膳食构成 食物 食物需要量（3-6岁） 粮谷 200—250克 鱼、禽、肉 100—125克 乳类 250—400毫升 蛋 50克 豆制品 相当于15-20克的大豆制品 蔬菜水果 150—200克 烹调油 15克 蔗糖 10-15克 2 儿童食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。 2、确定宏量营养素需要量。 3、确定主副食品种和数量。 4、确定蔬菜量。 5、确定油和盐量。 编制食谱（P257） 3 幼儿园儿童的膳食构成 食物 食物需要量（3-6岁） 粮谷 200—250克 鱼、禽、肉 100—125克 乳类 250—400毫升 蛋 50克 豆制品 相当于15-20克的大豆制品 蔬菜水果 150—200克 烹调油 15克 蔗糖 10-15克 2 儿童食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。 2、确定宏量营养素需要量。 3、确定主副食品种和数量。 4、确定蔬菜量。 5、确定油和盐量。 编制食谱（P261） 3 三、学校营养食谱编制 学校食谱编制原则 共十条（P265） 1 学生的营养需求 1、热能 男、女青年每日的热量需要量分别为2600kcal和2500kcal左右。16-19岁男女青年分别为3000kcal和2700kcal。 2、蛋白质 蛋白质与供给量和热能是成正比的，要占总热能的12%-15%。一般按每公斤体重1.6克-1.9克。男青年为80-90克 女青年75-80克 3、无机盐和维生素 在校学生对无机盐和维生素的需要与儿童时期近似。钙、磷、铁、碘和维生素D需要补充，比儿童期所不同的碘、铁和锌更需要加大量。 2 学生食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。（P267） 2、确定食物品种和数量。 3、计算设计出午餐食谱。 4、营养核查和调查。 5、根据食物交换份法编制食谱。 （P269） 3 四、大学生营养食谱编制 学校食谱编制原则和方法 （P271） 五、食谱营养评价和调整 1、三餐食物的供能比例分析 2、食谱餐次能量比例评价 3、食谱的修改和调整 （P278）