人民军医版 有机化学 第14章 氨基酸多肽和蛋白质PPT.pptVIP

第十四章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 ; 不同来源的蛋白质在酸、碱和酶的作用下可完全水解, 得到的最终产物是各种不同?-氨基酸的混合物, 因此?-氨基酸是组成蛋白质的基本单位。;一、氨基酸的结构、分类和命名 ; 由于氨基酸分子内同时存在酸性基团(-CO2H)和碱性基团(-NH2),它们可相互作用形成内盐。在生理 pH 时, 羧基几乎全以 -CO2- 的形式存在, 大多数氨基也主要以 -NH3+形式存在。因此, 氨基酸是偶极离子(zwitterion)。 ;除甘氨酸外, 其它19种氨基酸?-C都为*C, 存在一对对映体:;(三) 氨基酸的命名 ;表 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸;续上表 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸;续上表 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸;续上表 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸;二、氨基酸的性质 ;; 将氨基酸的溶液置于电场中，若溶液的： pH pI，主要呈负离子状态而向正极移动； pH pI，主要呈正离子状态而向负极移动； pH=pI， 主要以两性离子形式存在。 既不向正极移动，也不向负极移动。;缬;2. 氨基酸的脱羧反应（不讲） ;3. 氨基酸与亚硝酸反应 ;4. 氨基酸与茚三酮的显色反应 ;第二节 多肽(peptide); 二肽分子的两端仍存在着游离的 -NH3+ 和 -COO-, 因此它可以再与另一分子氨基酸脱水缩合形成三肽; 同样依次可形成四肽、五肽 …。 ;虽有环肽存在, 但绝大多数的肽呈链状, 称为多肽链 ; 肽的结构不仅取决于组成肽链的氨基酸种类和数目, 也与肽链中各氨基酸残基的排列顺序有关。; 命名多肽时以C-末端的氨基酸残基为母体, 由 N-端叫起, 依次称为某氨酰（基）某氨酸。;二、肽键平面; 肽的化学性质在某些方面与氨基酸类似, 也以偶极离子形式存在, 具有各自的等电点。;三、多肽的结构测定 ;第三节 蛋白质;一、元素组成和分类;二、蛋白质的分子结构 ;（一）一级结构（primary structure）;人胰岛素分子的一级结构;(二) 蛋白质的空间结构 ; α-螺旋构象(α-helix):多肽链中各肽键平面通过α-C的旋转, 围绕中心轴形成一种紧密螺旋盘曲现象。盘曲可形成左手螺旋和右手螺旋。绝大多数蛋白质分子是右手螺旋。; ?-折叠层 (?-pleated sheet): 有顺向平行和逆向平行???种类型。 ;*3. 三级结构(tertiary structure) 指蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，是多肽链在空间的整体分布。;三、蛋白质的性质;（二）蛋白质的胶体性质;（三）蛋白质的沉淀和变性 ; 受物理因素(如加热、高压、紫外线等)或化学因素(如强酸、强碱、尿素、重金属盐、三氯乙酸等)的影响，蛋白质分子中的次级键被破坏, 从而空间结构发生改变(主要是空间构象的改变, 并不涉及一级结构)、生物活性丧失以及理化性质改变的现象称为蛋白质的变性(denaturation)。变性蛋白质水化作用减弱、溶解度减少、粘度增大、易被酶水解消化。;一 核酸的分类和化学组成;（二）核酸的化学组成 ;二 核苷和核苷酸的结构 ;（二） 核苷酸（nucleotide）;三 核酸的结构;氨基酸 20种α-氨基酸的俗名、构型 性质：两性解离与等电点 (pHpI:正离子; pH＝pI:两性离子; pHpI:负离子) 脱羧反应 与亚硝酸反应(定量测定) 显色反应(茚三酮) 多肽 结构：N-端; C-端; 肽链骨架;肽键平面 命名：“某氨酰”＋“…”＋“某氨酸” 蛋白质 一级结构; 二级结构; 性质 核酸