《e基础营养学》ppt课件.ppt

* * 人生箴言 第一次健康是父母给的，第二次健康要靠自己努力！ 要追寻外在世界的财富，先从追寻内心世界的财富开始。 人生重要的不是所处的位置，而是所朝的方向。 * * * 对脂肪的认识误区（重点） 脂肪是造成现代富贵病的元凶？ 脂肪不容易摄入过量（饱腹感强，热量高，减慢了胃的排空速度，相对稳定血糖浓度)。 能够被消化吸收的脂肪是经过酶处理的小分子颗粒，不易在体表和血管内淤积。 多余热量转化而来的脂肪是未经消化系统处理的，分子较大，容易在体表和血管内淤积。 * * 食用原则 优质，适量。 油料种籽，新鲜的坚果，全谷等。 适量的鱼、禽、瘦肉类。 * * 胆固醇人体的一类重要营养物质 是构成细胞膜、神经髓鞘，合成维生素D、类固醇激素（肾上腺皮质激素、睾酮、孕酮）及胆汁的原料之一。 常见胆固醇含量 蛋黄、鱼子、动物肝肾含量高。 胆固醇的检测：血液中甘油三脂浓度测试 * * 低密度脂蛋白：输送胆固醇，并使其成为堆积在动脉中的坏分子。 极低密度脂蛋白：制造低密度脂蛋白的物质。 高密度脂蛋白：由卵磷脂参与构成，它的乳化作用使胆固醇变成小颗粒状，无阻碍的在血管中运行。 * * 与血浆胆固醇含量有关的因素 主要取决于低密度脂蛋白/高密度脂蛋白含量 1. 高脂肪膳食、高胆固醇膳食 植物固醇、膳食纤维 年龄与性别 女性更年期以后，在激素影响下高密度脂蛋白相对减少，导致血浆胆固醇含量升高。 肝脏的功能 胆固醇代谢中心 * * 摄入脂肪的原则： 适量、均衡摄入（鸡蛋，动物肝脏，牛奶，补充维生素A、D） 多不饱和，少饱和；多植物油，少动物脂肪。（鱼＞鸡、鸭＞牛＞羊＞猪，多吃深海鱼类，使用植物调和油） * * 蛋白质（protein) 蛋白质是一种重要的生命大分子，一切重要的生理活动都离不开蛋白质。 人体除水份外，95％为蛋白。所有活组织由蛋白构成。蛋白是生命的核心。 没有蛋白质就没有生命！ * * 元素组成： 所有蛋白质都含有 C、H、O、N 四种元素。 大多数蛋白质还含有少量的 S。 有些蛋白质还含有一些其它元素，如 P、Fe、Cu、Mo、I等。 * * 蛋白质是由二十多种氨基酸组成的长链分子 丙氨酰甘氨酰亮氨酸 * * 必须氨基酸（9种）： 苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 苏缬亮异亮，苯丙属芳香， 还有色赖蛋，缺一即遭殃。 * * 蛋白质“四了解” 第一，了解蛋白质在人体当中的重要作用。 第二，了解蛋白质的互补作用 第二，了解常见食物中蛋白质的含量。 第三，了解蛋白质合理膳食的特点。 * * 蛋白质的功能： 1.建筑材料（细胞更新与组织修补） 是神经细胞和脑细胞的重要构成物质。 脑细胞的分化、增生在胚胎第6个月达到最高峰，3岁时基本完成。（二十二碳六烯酸DHA） 占体重的16％，每天有3％体重的蛋白流失。 2.在体内制造酶，促进人体新陈代谢 （淀粉转化为葡萄糖释放热量——精神抖擞，大脑灵活 胃蛋白酶、胰蛋白酶、小肠液的制造等）。 * * 3.为免疫系统制造对抗细菌和病毒的抗体。 免疫球蛋白——抗体G，A，D，M，E 5种。 4.构成人体激素成分，调节人体生理功能，维持内分泌正常（垂体激素，胃肠激素）。 5.血红蛋白的运载作用 “病人吸养” 缺铁性贫血（缺蛋白、缺铁、缺氧） 葡萄糖在氧气不足的情况下不能够产热量，导致思 维迟钝，易疲劳，不能维持正常体温。 蛋白好，脑好，心好，身体好！ * * 6.肌纤维蛋白的收缩作用 人体运动、心脏跳动、胃肠蠕动 驼背（学生、年过中年），腰酸，易疲劳 7.血浆蛋白的肢体渗透压作用 血浆中的白蛋白等防止血液中的水分从血管中渗透出，避免浮肿、水肿。 女性经期身体肿胀，肾脏病、肝硬化病人浮肿。 6.热量来源。 总结：细胞更新组织修补，合成生理活性物质的重要原料（酶、抗体、激素等），完成多种重要生理功能。 * * 几种必须氨基酸的作用 我们需要的不是蛋白质，而是构成蛋白质的物质——氨基酸。 色氨酸：与B6，镁，烟酸（B3）一起在大脑中作用，制造5—羟色胺，作为促进大脑睡眠的神经传导物质。效用：促进自然睡眠，缓解头痛、焦躁紧张情绪，改善抑郁，控制食欲。 * * 苯丙氨酸：传递大脑与神经细胞间信息的化学物质。“天然兴奋剂”，在维C协助下可顺利新陈代谢。效用：提高人体灵敏度，降低饥饿感，提高性欲，改善记忆，消除抑郁情绪。高