基础营养知识 (培训版)1新PPT.ppt

作用 构成牙齿、骨骼； 维持神经肌肉的正常活动； 促进某些酶的活性，参与血凝过程。 维持毛细血管通透性与体内酸碱平衡。 调节代谢及细胞的生理状况。 常量元素——钙 缺乏 儿 童：夜惊、夜啼、方颅、佝偻病。 青少年：精力不集中、偏食厌食、发育不良。 青壮年：倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛。 中老年：腰酸背痛、骨质疏松、增生、易骨折。 来源 奶类、大豆类食品、虾皮、骨头等 摄入 800mg 钙元素 钙离子 吸收过程 离解过程 维生素D； 磷、镁； 高蛋白高脂肪食物； 草酸； 植酸； 碳酸、咖啡因； 鞣酸； 碱性药物； 钙离子被人体吸收受到哪些因素的影响？ 105 韭菜 84 豌豆 11 鸡肉(瘦) 140 油菜 100 豉豆 13 羊肉(瘦) 61 大白菜 240 青豆 6 牛肉(瘦) 93-163 小白菜 240-227 豆腐 11 猪肉(瘦) 119 核桃仁 284 豆腐丝 991 虾皮 235 南瓜子(炒) 367 大豆 10 标准米 237 西瓜子(炒) 264 紫菜 24 标准粉 140 杏仁(生) 357 木耳 134 蛋黄 284 花生仁 380 银耳 590 奶酪 280 腐竹 767 发菜 120 牛奶 93 蚕豆 1177 海带(干) 34 人奶 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 常用食物中的钙含量（mg/100g食部）