家庭酱卤制品系列.doc

卤水猪蹄 　　 　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 红烧猪蹄 　　 　　主料:猪蹄 　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 　　方法: 　　1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 　　2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 　　3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 　　5 烧开后,加盐调好味道. 　　6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 11、猪蹄黄豆汤 　　 　　原料：猪脚500克，黄豆50克 　　调料：姜，葱花，盐 　　做法： 　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 　　3、放入葱花，调味可食。 川味卤肉 原料：带皮五花肉 500克 八角 2个 花椒 2勺 干红椒 6个 调味料： 盐 料酒 老抽 做法：1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄 2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味对喜欢吃肉的朋友来说啊。有麻辣的口感，不带甜味不油腻。 放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。 可乐鸡翅 材料：鸡翅8只，可乐2听，白糖1勺，葱段、姜片少许，盐、酱油、料酒各少许 步骤： 1、鸡翅洗净，斜切两刀,加入少量的盐、生抽、料酒腌制30分钟； 2、做少许开水，将淹好的鸡翅焯一下（这是以前厨房里的高手说的，可以使鸡翅更容易烂，实践出真知呀）3、锅内放入2两食用油，油温后放入白糖炒，炒出糖色，放入鸡翅,继续翻炒，待鸡翅呈金黄色时，加入葱、姜、可乐（以没过鸡翅为准）、盐、生抽、老抽各少许。 4、大火烧开，转小火闷20分钟左右，然后大火收汁。强烈建议将汁收到浓稠（以不干锅为准），这样味道浓郁，及其味美！ 5、装盘，浇汁！ 红烧肉 材料：主料：五花肉、配料：姜、酱油、糖、腐乳汁、料酒、土豆（因为喜欢吃自己加上去的）、我所说的用量就是最常见的那种瓷勺来量的，够简单吧。步骤： 1.五花肉清洗干净，切成3厘米见方的块。这次买的五花肉真不错，看层次多好，还不是很肥。嘿嘿 2.冷水下锅，焯出肉里边的血末。3.锅中放少许油，小火煸炒焯好的肉，为的是把油逼出去，这样吃起来不腻，大概煸炒10分钟左右，加入白糖（瓷勺4-5勺）量很大吧，继续煸炒到肉块上色。罐子里是吃完腐乳留下的腐乳汁。4.上色后把姜3片放入，然后倒入料酒1勺，腐乳汁大概有3勺，酱油4勺，然后加热水没过肉。 5.改大火烧开，盖上盖子中小火炖制40分钟就差不多了，把1个土豆切菱形块放入，大火收汁直到汤汁浓稠。 麻婆豆腐 豆腐 400克 牛肉绞肉 100克 豆豉 5颗 葱花1茶匙 姜蓉 1茶匙 蒜蓉 1茶匙 调味料: 郫县豆瓣酱 1大匙 辣椒红油 1大匙 生抽1大匙 高汤 半杯 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 (没有高汤的,可以用清水代替) (也可以用猪绞肉代替牛绞肉) 制作方法： 1.豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处于将开开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起。 2.浸入放有盐的凉水中，约十五分钟。 3.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆香。 4.放入牛肉末煸炒数下。 5.加入豆豉碎和辣椒粉。 6.放入豆瓣酱，炒至出红油。 7.放入豆腐块。 8.高汤，生抽，花椒粉，沸后改用小火焖烧5分钟。 9.3大匙水对1大匙玉米淀粉，制成水淀粉。 10.倒入豆腐中勾芡拌匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。 制作心得: 01.要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味) 02.在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,有手劲的可以抛锅,没有手劲的,可以用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下. 胡萝卜土豆炖牛腩 原料：牛腩1000克 土豆1个 胡萝卜1根 小茴香2茶匙（10克） 花椒1茶匙（5克） 八角2个 桂皮1根 香叶3片 草果一颗 大葱3节 姜片3片 老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克） 做法： 1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。 2）汤锅中倒