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异淀粉酶生产流程 高姣姣主要内容 1.异淀粉酶的简介 2.生产工艺流程 3.异淀粉酶应用 异淀粉酶的简介 异淀粉酶在生化分类上属于淀粉水解酶类(EC3.2.1.68)。它可以从寡聚糖的非还原末端水解切开仅α-1，6糖苷键，释放出葡萄糖，可广泛应用于淀粉糖浆、啤酒和酒精等的生产。 近年来，以淀粉为原料利用酶技术开发出的低聚异麦芽糖因其安全无毒、理化性质独特等优良性质而备受关注。 异淀粉酶在高浓度的葡萄糖环境中也能将游离葡萄糖残基通过酶催化逆反应将葡萄糖苷转移到另一底物形成仅α-1，6糖苷键，从而得到非发酵性的低聚糖。 以淀粉为原料，经过仅α-淀粉酶、β-淀粉酶和异淀粉酶(或α-葡萄糖苷酶)的协同作用，可生产低聚异麦芽糖或糖醇，其转化率一般为55％～60％。 2.异淀粉酶的来源 在许多植物（如大米、蚕豆、马铃薯、麦芽和甜玉米）中发现有异淀粉酶（R-酶）。 高等动物的肝和肌肉中亦有类似于异淀粉酶的分解α-1，6糖苷键的酶存在 最初由日本学者从酵母细胞提取液中发现，后续的研究者发现，有不少细菌和某些放线菌均能产生异淀粉酶。但能满足工业化生产的菌种还比较难得。 异淀粉酶的简介 生产工艺流程 生产工艺流程 生产工艺流程 异淀粉酶应用 由于异淀粉酶能够专一性分解支链淀粉分支点中的α-1，6-糖苷键，最初有通过其作用来研究淀粉、糖原及其它有关化合物细微分子结构。 近年来，异