张忠版食品生物化学-绪论PPT.pptVIP

食品生物化学Food biochemistry湖南农业大学 侯爱香Email:Tel: 一、绪论要解答的问题 二、学习重点和方法 三、参考书 一、绪论要解答的问题 （一）什么是生物化学，其研究主要内容是什么？ （二）生物化学发展史个阶段的主要成果有哪些？ （三）什么是食品生物化学，其主要研究任务是什么？ （四）生物化学在各领域的应用状况和发展方向怎样？ （五）如何用生物化学知识解释相关的食品事件？ （一）什么是生物化学，其研究主要内容是什么？ 1、生物化学概念： 是利用物理的、化学的原理与技术，在分子水平上探讨生命的本质，研究生物体的化学组成、分子结构与功能、物质代谢与调节及其在生命活动中的基本规律，从而阐明生命现象化学本质的科学。 研究对象是生物体 2、研究内容： 生物体的物质组成、结构和功能（静态生化）； 元素水平上，分子水平上的组成和功能 2) 生物体内的物质代谢与调控（动态生化）； 新陈代谢概念基本步骤 3) 遗传信息的传递与表达； 后代繁衍，细胞分裂，基因奥秘 4) 运用生物化学原理，为农业、工业、医药卫生等实践服务。 2、生物化学重大发展年代表 1897年 Buchner 发现酵母细胞质能使糖发酵 1902年 Fischer 肽键理论 1926年