白果软包装生鲜制品加工工艺的研究.pdfVIP

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2018-11-24 发布于河南
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白果软包装生鲜制品加工工艺的研究.pdf

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白果软包装生鲜制品加工工艺的研究

食品开发与机械食品添加剂白果软包装生鲜制品加工工艺的研究苏艳兰刘功德 , 广西亚热带作物研究所南宁 ( , 530001) 摘要以白果为原料研究软包装生鲜制品的加工工艺结果表明在烫漂实验中确定出的热水 : 。 : , 100℃ 15min 烫漂处理参数在果仁外衣去除实验中确定出溶液烫漂的技术参数而通过配方优 ; , 1%NaOH 100℃ 1min ; 选确定出食盐用量为0.5%,海藻糖用量为2%,柠檬酸用量为0.2%的最佳配方。关键词白果软包装生鲜制品加工工艺 : ; ; ; 中图分类号:TS201.1 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2008)05-0051-03 Studyontheprocessingtechnologyofretortpouchginkgoseeds SUYan-lan,LIUGong-de (GuangxiSub-TropicalCropsResearchInstitute,Nanning530001) Abstract:Theprocessingtechnologyofretortpouchginkgoseedswasstudiedinthepaper.Theresultsindicatedthat bleachinginboilingwaterfor15minandin100℃ 1% sodiumhydroxidefor1minwerebestforginkgoseedscolor keepingandtestasdeleted.Theoptimumformulawas0.5%ediblesalt,2%trehaloseand0.2%citricacid. Keywords:ginkgoseed;retortpouch;freshproduct;processingtechnology 白果又名银杏是我国著名的坚果之一品味夹层锅自动真空包装机次 , , , , , L) (600L) (3～5 /min 甘美口味清新香糯微甘略有苦味在我国已有袋次打码机电热恒温培养箱 , , , , , , 。 6 /) 多年的食用历史我国是白果的原产地栽培工艺流程及操作要点 1000 。 , 1.2 面积较大年产量达万占世界首位广西工艺流程原料烫漂去壳去皮冲洗