1第一章质量及质量评价.pdfVIP

主要内容 主要内容  绪论  第一章果蔬产品质量与质量评价  第二章果品蔬菜的采后生理  第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因  第四章果蔬产品的采收与采后处理  第五章运输与冷链流通  第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理  第七章采后病虫害  第七章果蔬贮藏案例 2012/9/19 gonghongju 第一章 果蔬产品的质量与质量评价 2012/9/19 gonghongju 本章教学目的 了解果蔬产品质量的涵义及意义 掌握果蔬产品质量标准的构成内容及质量评价 方法 了解一些常见质量评价或标准的含义，如绿色 食品、有机食品等 2012/9/19 gonghongju 主要内容 主要内容 第一节果蔬产品的质量 第二节质量标准 第三节质量评价 第四节质量评价体系 2012/9/19 gonghongju 第一节果蔬产品的质量 第一节果蔬产品的质量 什么是果蔬产品的质量？ 2012/9/19 gonghongju 一、质量的定义 一、质量的定义 国际标准化组织先后三次给其定义 反映质量或服务满足明确或隐含需要能力的特性的总 和（ISO8402 ：1986 《质量术语》） 质量是反映实体，满足明确和隐含需要的能力的特性 总和（ISO8402 ：1994 《质量管理和质量保证术 语》） 质量是一组固有特性满足要求的程度（ISO9000 ： 2000 《质量管理体系基础和术语》） The degree to which a set of inherent characteristics fulfills requirements. 质量［quality]：产品或工作的优劣程度（高级汉语词典） 2012/9/19 gonghongju 二、质量构成因素 二、质量构成因素 卫生质量 感官质量 营养质量 商品化处理质量 2012/9/19 gonghongju 1、卫生质量 1、卫生质量 指直接关系到人体健康的品质指标的总和 表面的清洁程度 果蔬组织中的重金属含量 农药及其它限制性物质如亚硝酸盐等残留量 关系人体健康的重要指标 无公害食品 绿色食品 有机食品 2012/9/19 gonghongju 2、感官质量 2、感官质量 指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的 总和  大小  形状  颜色 商品价值  光泽  汁液  硬度（脆度）  缺陷  新鲜度等 2012/9/19 gonghongju 3、营养质量 3、营养质量 指产品中含有各种营养素的总和  碳水化合物  脂类  蛋白质  维生素  矿物质  微量元素 人体健康 2012/9/19 gonghongju 4、商品化处理