天津大学生物学02第二章课件——《糖类化学》.ppt

第三节 寡糖5（纤维二糖）(双糖) 葡萄糖- β-(1-4)葡萄糖苷 α-D葡萄糖 β -D葡萄糖 第三节 寡糖6（棉子糖）(三糖) β-D-果糖 β -半乳糖 α-D葡萄糖 蜜二糖 蔗糖 第四节 多糖 　 1.淀粉与糖原2.纤维素与半纤维素 3.粘多糖4.糖缀合物 一、概述 二、多糖代表物 一、概述 　 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 分布：分布很广，各类生物中均有分布 均一多糖:可以由一种单糖缩合而成 不均一多糖:由不同类型的单体缩合而成 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 二、多糖代表物 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 1．淀粉与糖原? 2．纤维素与半纤维素 3．粘多糖 ? 4．糖缀合物 1．淀粉与糖原（1）淀粉1 ? ①分布 ? 几乎存在于所有绿色植物的多数组织中? 　②降解?? ?? 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖? 遇碘成???????? 红色??????????? 不显色 ? 紫蓝色 　③直链淀粉与支链淀粉 ??? 用热水溶解淀粉时，可溶的一部分为直链淀粉，另一部分不能溶解的为支链淀粉 1．淀粉与糖原（1）淀粉2 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 　④分子量 ?? 直链淀粉的分子量约在1.0×104--2.0×106 　⑤连接键 直链淀粉:以α-1，4糖苷键 支链淀粉:以α-1，4糖苷键 及α-1，6糖苷键 ⑥作用 ? 食用 工业上：如发酵制酒、水解制糖等 1．淀粉与糖原（1）淀粉1（总3） α-1，4糖苷键 葡萄糖以α-1，4糖苷键缩合而成 1．淀粉与糖原（1）淀粉3 直链淀粉3(平面结构) 1．淀粉与糖原（1）淀粉3 每六个葡萄糖单位构成一个螺旋圈 直链淀粉2(空间结构) α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 1．淀粉与糖原（1）淀粉4 支链淀粉1 1．淀粉与糖原（1）淀粉4 支链淀粉2 1．淀粉与糖原（1）淀粉4 支链淀粉3 1．淀粉与糖原（2）糖原1 ①分布 ?高等动物的肝脏与肌肉、软体动物、谷物和细菌中也发现了糖原类似物 ? ②连接键 ?? ? α-1，4糖苷键及α-1，6糖苷键 ? ③特点 ??? 糖原较易分散在水中，与碘反应是红紫色 1．淀粉与糖原（2）糖原2 糖原与支链淀粉相似，但分支更多 2．纤维素与半纤维素（1）纤维素 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 ①含量与分布 　　世界上最丰富的有机化合物，主要分布在植物体内，被囊类动物中也有发现 　②分子量 　　介于5.0×104—4.0×104之间 　③连接键 ??? β-D-葡萄糖分子以β-1，4糖苷键连接而成直链 　④降解 ??????? 纤维素→纤维素糊精→纤维二糖→?葡萄糖 2．纤维素与半纤维素（2）半纤维素 半纤维素是一些与纤维素一同存在于植物细胞壁中的多糖的总称，也就是它是指除纤维素以外的全部碳水化合物 构成半纤维素的单糖有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖等 3．粘多糖 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 含氧基己糖胺的多糖总称为粘多糖 粘多糖中大多含有糖醛基或硫酸基 常见的透明质酸，肝素硫酸软骨素A 4．糖缀合物 （1）糖蛋白与糖蛋白多糖 （2）糖脂与脂多糖? （1）糖蛋白与糖蛋白多糖1 ②糖与蛋白质及多肽的主要连接键 ①概述 ③糖与蛋白质及多肽的其他连接键 ④作用 （1）糖蛋白与糖蛋白多糖2(1) ①概述 糖蛋白分布广，种类繁多，结构多样，功能各异。许多蛋白质和酶，过去曾认为是简单的蛋白质，近年来也发现含有糖基。不同种类的糖蛋白，其糖基的百分数差异很大。如卵清蛋白 ,含糖基1%，有的粘蛋白含糖基高达80%。 糖蛋白分布广，种类繁多，结构多样，功能各异。许多蛋白质和酶，过去曾认