饮食消费理学绪论.ppt

第一章 绪论 章节重点： 1.消费行为与消费心理的关系 2.顾客的消费观念 3.研究顾客消费心理的方法 马桶餐厅 作为一名厨师 你认为马桶餐 厅成功的原因 何在？ 学习心理学的作用 1、有助于把握人心理，提高服务的针对性和预见性。 2、有助于提高企业的经营和管理水平。 3、有助于提高服务人员的心理素质和职业素质。 第一节 饮食消费心理学的意义 一、饮食消费行为和饮食消费心理 消费饮食活动是包括两个方面 消费行为和消费心理 （一）饮食消费行为过程 饮食要给人带来愉快，舒服。 1.人的行为：是指人们一切有目的的活动，它是一系列简单动作构成的。 它主要包括两个因素： 内在因素：各种生理和心理因素 外在因素：社会因素和自然因素 2.消费行为的过程 需要-动机-了解信息-选择-购买-食用-评价 （1）需要 这是所有的动机形成的最初形态，当人有了需求，才会付出购买的行动。 （2）购买动机 饮食消费行为是人们从意识到某种东西的缺乏而引起的主观需要开始的。 （3）了解食物信息 当消费者有了购买动机，就会开始去了解所需食品的口味、价格、质量等等。（货比三家） （4）选择食物 是根据食物本身以及自己本身的需求后，开始进行对食物的选择 （5）购买食物 通过前面的几个过程的了解和挑选，你现在就可以进行购买了。 （6）食用食物 饮食消费对食物的购买、享用、评价等是一次性完成。 （7）评价食物 顾客永远是对了 （二）饮食消费行为的类型 1.冲动性的饮食消费 是由一些复杂引起突然决定的消费活动。 2.必需性的饮食消费 又称习惯性饮食消费，它消费的一般是食物、饮料、食品、酒类或由饮食消费场所所提供的能够直接饮用的食物。 3.计划性的饮食消费 是指饮食者有准备、有方向、有目的的消费。 4.集体性的饮食消费 是指有组织安排一群同性质的消费者在一起就餐。 （三）几种典型饮食消费心理 1.先验与后效心理 2.恋旧与怀古心理 3.求实和求廉心理 4.求新和求美心理 5.雅静舒适心理 6.卫生心理 7.保健心理 8.偏爱和嗜好心理 二、研究饮食消费心理学的意义 （一）有利于更好地满足饮食消费者的心理。 （二）有利于饮食业改善经营管理，提高竞争能力。 （三）有利于食物资源的开发利用，引导人们的饮食消费。 第二节 饮食消费心理学的研究对象和任务 一、饮食消费心理学的研究对象 1.饮食消费心理学：研究饮食消费活动中消费者的心理现象及其活动规律的科学。 （一）饮食者的心理研究 1.研究包括饮食者的需求心里，个性心理特征、心理活动过程的研究以及它们与饮食消费关系的研究 2.不同的人具有不同的饮食消费心理 如：小孩，妇女，老人 3.处于不同的社会阶层的人，其饮食心理也是不同的。 如：学生、军人、律师 （二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究 1.一般我们会研究食物、设备、服务内容、价格、命名等等与饮食消费者的关系 2.食物是饮食消费心理学的重要研究对象。 色、香、味、形、器、养 （三）饮食业组织管理心理研究 厨师心理，集体心理，经营者心理 二、饮食消费心理学的任务 （一）理论方面的任务 研究整个社会群众对餐饮消费的心态以及想法。 （二）实践方面的任务 1.倡导科学的饮食消费意识 2.研究社会各个方面的饮食消费问题。 3.指导和服务于饮食业的经营活动。 第三节饮食消费心理学的研究方法 人的心理是人脑的产物，人脑是人的心理的器官。 一、观察法 通过在自然条件下进行，是有目的、有计划地对饮食消费者的言语、表情和行为进行观察和记录，从而分析饮食者在饮食消费活动中的心理现象和内在动因，深入地研究和科学地解释构成饮食消费的诸多因素。 1、观察饮食者的消费行为是服务人员研究饮食消费心理的一个首要前提。 A客人匆匆地走进饭店，还没有站好，就问服务员什么菜上的最快。 B客人轻松进饭店，看了四周，并找了一个靠窗的地方坐下，随手看了菜单。 C客人带着朋友进入饭店，坐下也不看菜单，就开始点起菜。 D客人带着老婆和女儿，进去坐下，问老婆和女儿要吃什么，然后招呼服务员。 对于上面四种情况的客人，假如你是这个饭店的工作人员，你会怎样对待他们？ 2、通过观察饮食消费者的身份、性格、气质、语言、表情和装饰等来研究饮食消费心理。 如你一家饭店的厨师，以上三张图片的客人，你回