食品包装技术装备.doc

第八章 食品包装技术装备 第一节 食品包装的作用与材料 一． 基本知识 （一）食品包装的几个定义 1．包装的定义：是指在保管和运输时，为保护其价格和原有状态，使用适当的材料，容器和包装技术，包裹起来的状态。它分为单个包装，内包装，外包装三部分。 2．食品包装的定义同1。 3．包装食品的定义：指工厂已包装好的产品。 （二）食品包装的目的 1．防止因为微生物而产生变质。 2．防止化学性质的改变。如油脂和色素氧化。 3．防止物理性质的变化。如受潮，水分蒸发散失。 二． 典型食品的包装要求 （一）陪烤食品，谷物食品与糖果的包装要求 1．陪烤食品的包装要求（面包，酥饼，薄膜 皮） 要求：防止氧化造成的酸败，陈腐及其他感官变化。 2．谷物产品 要求：防止吸潮引起不脆。 3．糖果类 要求： 如巧克力包装要耐油脂。 （二）咖啡，方便食品，和乳制品的包装要求 1．咖啡 防氧化，防香气和油分挥发，防吸潮。 2．方便食品。 3．乳制品 脂肪与水分含量高，机械强度与耐水性高，使光和气体的透性降低。 （三）脱水产品，冻冷产品与肉制品 1．脱水产品的包装要求 种类：汤粉，干土豆 ，干果蔬等 选用真空包装与充气包装。 2．冷冻产品 防止水分损失和挥发性成分的损失，避免受氧气和光线的影响。 3．肉制品 防止外界污物得影响，控制水分损失和保持表面鲜红的肉色（生肉） 排尽氧以防色素氧化（熟肉） （四）果汁葡萄酒与饮料的包装要求 1．果汁 需要无菌-----玻璃瓶，镀锡薄板（马口铁）罐。复合塑料袋。 2．葡萄酒与饮料 优质葡萄酒：用带软木塞的玻璃瓶。 三． 金属材料与金属罐 （一）常用的金属材料 1．镀锡薄钢板（马口铁） 2．镀铬薄钢板（无锡钢板） 3．铝材。分为铝板，铝箔复合薄膜，镀铝薄膜 （二）金属罐的罐型 1．三片罐与两片罐 2．易开罐。 四． 塑料及复合包装材料 （一）塑料包装材料 （二）复合包装材料 利用2或3层以上的种类或不同的材料粘在一起。 （三）常用塑料及复合包装材料 1．聚乙烯（PE） LDPE：用量大；MDPE；HDPE 高耐油脂性 2. 聚氯乙烯（PVC）：空气湿气阻隔性和透明性好，着色能力强用着色能力强和透明性好的塑料加工； PVC瓶：只适用于盛装果汁和矿泉水 3．聚丙烯（PP） 用PP复合材料制作的容器可用于软包装。 五． 纸制容器及应用举例 牛奶及果汁多半装在牛奶厚纸盒里 组成：聚乙烯，纸，聚乙烯，铝箔，聚乙烯等5层包装材料组成 图12-2纸盒加工工艺流程图 图12-3纸盒成型原理与加工图 第二节 液体罐装技术装备 一． 罐装料液与装罐方法 （一）罐装料液与容器 1．料液分两种 低粘度：油类，果汁，牛奶，酱油。 高粘度：番茄酱，肉糜等。 低粘度液料又分含气与不含气两种 含气：软饮料：不含酒精，如汽水，矿泉水，可乐饮料等 硬饮料：含酒精，如啤酒等 2．容器 玻璃瓶 金属瓶：两片罐，分为铝锰合金的---罐，--为铝镁合金的易开盖 塑料瓶：聚脂瓶居多 （二）罐装方法 1．常压罐装 ① 定义：大气压力下直接依靠被罐料液的自重流入包装容器内的罐装方法。 ② 工艺：进液排气-----停止进液----排除余液 ③ 应用：罐装低粘度，不含气的液料。如：牛奶、白酒、酱油。 2．等压罐装 ① 定义：利用贮液和上部气室的压缩空气，给包装容器充气，使二者的压力接近相等，然后被灌料靠自重流入该容器的包装方法 ② 工艺：充气等压---进液回气-----停止进液-----释放压力 ③ 应用；含气饮料。如啤酒、汽水等可降低二氧化碳的损失。 3．真空罐装法 ① 定义：低于大气压力条件下的罐装方式 ② 分类： 差压真空式：贮液前和容器处于相近的真空状态，料液影响自重进入容器 ③ 工艺：容器抽真空----进液排气----停止进液---余液回流 ④ 应用：罐装粘度低的一些液料（油类、糖浆等）、含维生素的一些液料（如蔬菜汁等）、提高罐装速度、减少与氧的接触、降低挥发性成分的损失 4．虹吸法罐装 5．压力法罐装 （三）定量方法（容积定量法） 1．控制液位定量法 通过罐装时控制被罐容器（如瓶）的液位来达到定量值的 2．定量杯定量法 料液先进入定量杯，然后进行罐装。 3．定量泵定量法 机械压力罐装的一种定量方法 二． 液体供料的原理与装置 （一）等压供料装置。图12-4等压供料装置图 （二）真空供料装置图 1．单室式 ① 工作过程：图 12-6 输液管1进入液孔3而与圆柱型贮液和5相通，箱内浮子4控制液面高度，贮液和上部因真空泵抽吸而达到一定真空度，当瓶台托起瓶子时，先打开抽气阀9抽气，又打开液阀8罐液。 ② 特点：简泵。为清洗，但不适合罐装等重性物料 2．双室式 ① 工作过程： 料液进入A---