大豆含蛋白质比牛肉多钙含量比牛奶高.PPTVIP

Unit 2　提供能量与营养的食物 ——蛋白质、维生素 蛋白质——生命的基础 蛋白质的重要生理作用 蛋白质是构成细胞和生物体内的重要物质：蛋白质→α－氨基酸→蛋白质、糖或油脂 蛋白质能提供少量人体需要的能量：蛋白质→α－氨基酸→氧化放出能量 查阅资料知道，普通人每天需要2400千卡（18岁、男）、2100千卡（18岁、女），1卡＝4.18焦耳，通过计算说明他们每天需摄入多少蛋白质才符合健康要求。 男：60.1 g ~ 90.1 g 女：52.6 g ~ 78.8 g 三、蛋白质 （一）蛋白质的组成和结构 1．元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn等 2．结构单元：α－氨基酸（通过肽键连接） 蛋白质属于天然有机高分子化合物 几种常见的α－氨基酸 （二）蛋白质的性质 1．水解反应 2．盐析 3．变性 4．颜色反应 下列物质含有的主要营养成分各是什么？它们对人体健康有什么作用？ 黄豆的营养价值 黄豆在豆类中营养价值最高，内含40%蛋白质，脂肪含量高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖类25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可