第一节：中国传统饮食PPT.ppt

举案齐眉 是汉时梁鸿和妻子孟光的故事。 《后汉书·梁鸿传》：“为人赁舂，每归，妻为具食，不敢于鸿前仰视，举案齐眉。” 每当丈夫梁鸿回家时，妻子孟光就托着放有饭菜的盘子，恭恭敬敬地送到丈夫面前。为了表示对丈夫的尊敬，妻子不敢仰视丈夫的脸，总是把盘子托的跟眉毛齐平，丈夫也总是彬彬有礼地用双手接过盘子。后形容夫妻相互尊敬，很有礼貌，很平等，是赞美夫妻美满婚姻的专用词。 豆 1.双子叶植物的一科。 2.形状像豆粒的东西：土～儿。 3.?古代盛肉或其他食品的器皿，形状像高脚盘：俎～。 4.?姓。 鸟型陶豆 形似高足盘,或有盖。新石器时代晚期开始出现,盛行于商周时,多陶制,也有青铜制1. (象形。甲骨文字形,形似高脚盘,或有盖。汉字部首之一,从“豆”的字或与食器有关。或与豆类有关。本义:古代一种盛食物的器皿) 2.或木制涂漆的。后世也作礼器?。豆,古食肉器也。——《说文》昂（仰）盛于豆，于豆于登（食器）。——《诗·大雅·生民》 3.?笾豆大房。——《诗·鲁颂·閟宫》木豆谓之豆,竹豆谓之笾,瓦豆谓之登(灯）。——《尔雅》食一豆（斗）肉,中人之食也。——《周礼·考工记》若所市于人者,将以实笾豆奉祭祀、供宾客乎?——明·?刘基《卖柑者言》 4.?豆俎(指古代祭祀用的礼器);豆笾(古代宴会和祭祀时盛放食物的器皿。木制的叫豆,竹制的叫笾) 5.?古代容器?。亦为容量单位,四升为一豆四升为豆。——《左传·昭公三年》 6.?豆登(古代盛器,亦用作祭器。登似豆而较浅) 7.?“豆”假借为“菽”,豆类植物的总称?[bean]大儿锄豆溪东,中儿正织鸡笼。——宋·?辛弃疾《清平乐·村居》四月时雨降,可种大小豆——后魏·?贾思勰《齐民要术·种豆》 8.?又如:扁豆;黑豆;豆觞(豆肉觞酒的简称);豆腐饭(旧称家常便饭);豆腐牌儿(卖豆腐的布招);豆糜(煮豆为粥);豆苗(豆的幼苗);豆剖瓜分(比喻疆土分裂);豆秧(豆的幼苗);豆藤(豆类植物中蔓生种的茎杆) 9.?古代重量单位?。十六黍为一豆,六豆为一铢,二十四铢重一两,十六两为一斤十六黍为一豆。——《说苑辨物》 10.?样子像豆的东西?。如:豆姑娘(小姑娘);豆火(指火小如豆)；土豆；豆肉(指一豆所盛之肉)。 俎 1.古代祭祀时放祭品的器物：～豆（a.“俎”和“豆”，都是古代祭祀用的器具；b.祭祀，崇奉）。 2.?切肉或切菜时垫在下面的砧板：刀～（刀和砧板）。 3.?姓。 陶鬲 陶甗 白陶筒形豆 红陶镂孔豆 四、传统饮食结构 《周礼·夏官司马·职方式》：“其谷宜五种。”郑玄注指黍、稷、菽、麦、稻。 《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷。”郑玄注曰：“六谷，知有馀（水稻）、黍、稷、粱、麦、菇者。” 《三字经》中也有六谷：稻、粱、菽（豆类）、麦、黍、稷。 《周礼·天官·太宰》提到九谷。郑玄注曰：“九谷，黍、稷（古代粮食作物，有说是谷子，有说是黍）、秫（高粱）、稻、麻、大小豆、大小麦。” 主食：五谷、六谷、九谷 《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄曰：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。” 《周礼·夏官司马·职方式》：“其谷宜五种。”郑玄注指黍、稷、菽、麦、稻。 《孟子·腾文公上》：“树艺五谷。”赵岐注曰：“五谷谓稻、黍、稷、菽、麦也。” 《楚辞·大招》：“五谷六仞。”王逸注曰：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。” 食用方式 粥（糜）：厚者叫饘zhan1；薄者叫酏yi3 《食粥》 陆游 世人个个学长年，不信长年在目前。 我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。 饭：分也。 饼：各类面粉制品的总称。 点心：先做动词，后成一切小食的代称。 副食 肉：六牲。孔子在《论语乡党》篇指出“肉虽多，不使胜食气”，提倡适量肉食。 蔬果：“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴ju1， 采荼薪樗chu1， 食我农夫。”《诗经豳风七月》 橡子、菱角、酸枣、桃子、葫芦等 调料：酱醋豉糖油 南甜北咸 “得谷者昌，失谷者亡”。我们的先贤从生活实践中已经深刻认识到五谷杂粮一主食的巨大健康作用。 五谷宜为养，失豆则不良。 五畜适为益，过则害非浅。 五菜常为充，新鲜绿黄红。 五果当为助，力求少而数。 气味合则服，尤当忌偏独。 饮食贵有节，切切勿使过。 夏商周饮食文化初结硕果 （1）、种植业的跨步发展 农业生产，有了长足的发展：开始用肥料 粮食作物已经有小麦、大麦、小米、高粱、大豆、苽、麻、芋艿等 小米、大米，已经培植出不同的品种。 蔬菜人工栽培的不多，主要还是来源于采集。 《诗经》中记载的有20多种。 水果品种丰富 （2）调味品的运用 晒制海盐，开采岩盐 醋 糖：枣、栗、饴、蜜 岩盐 （3）烹调理论的出现 关于选择屠宰对象 关