第三章碳水化合物的营养PPT.ppt

第三章 碳水化合物Carbohydrate，CHO;学习目的与要求;3.1 食物中重要的碳水化合物;（二）食物中重要的碳水化合物;单糖;多糖;淀粉的分子结构;9;?-1,4-糖苷键;肌糖原 ;β-1,4-糖苷键;碳水化合物分类;碳水化合物 ;碳水化合物 ;不消化的碳水化合物;有关碳水化合物术语;3.2 糖类的消化、吸收和代谢;淀粉;葡萄糖;糖类消化产物的吸收;糖代谢概况;部分食物血糖生成指数;部分食物血糖生成指数;血糖的来源与去路;3.3 糖类的生理功能;2）构成体组织 糖蛋白—某些抗体、酶和激素 糖脂—细胞膜、神经组织 核糖核酸—遗传物质 肌肉、肝脏中有糖元（有解毒作用） 血液中含有葡萄糖，血糖则是神经组织的唯一能源 ;3）节省蛋白质的作用 肌体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补。即为糖类对蛋白质的保护作用 糖类增加机体ATP的合成，有利于氨基酸的活化与合成蛋白质，预防蛋白质通过糖异生作用的浪费;4）调节脂肪代谢;5）保肝解毒作用;6）其他;人类为何需要糖;糖类食入过量;3.4 膳食纤维及其作用;膳食纤维的主要成分;3.3.2 食物纤维主要特征;;;3.3.4 纤维素的不利一面;3.3.5 食物纤维的来源及其制品;膳食纤维来源;天然膳食纤维补充剂--- 果蔬纤维嚼片;直接食用;作为食品添加剂;3.5 糖类的供给与食物来源;碳水化合物来源;碳水化合物的主要来源;膳食中的适宜糖源;本章小结;作业题; 3.6 功能性碳水化合物; 普通碳水化合物：淀粉、蔗糖等。 碳水化合物，占人类膳食能量来源的 40％～80％。 我国对10岁以上能量推荐摄入量 为8.8～13.38MJ／d(2100-3200KCal） 功能性碳水化合物:随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物在增强免疫、降低血脂、调节肠道菌群、抗衰老等方面的生理功效，这些统称为功能性碳水化合物。;1、膳食纤维（高等植物） 2、壳聚糖（动物多糖） 3、活性多糖 真菌多糖（微生物多糖） 4、功能性低聚糖： 3-9个，低聚果糖、水苏糖等 5.功能性单糖 ;一.壳 聚 糖;;生理功能;应用;直接食用：减肥产品等;59;来自植物、真菌及微生物的不少多糖，具有免疫调节功效，有的还有明显的抗肿瘤活性。另外有些植??多糖还有调节血糖的功效等。这一类多糖通称为活性多糖。 如：大型真菌活性多糖、植物活性多糖。;真菌多糖;猪苓干燥菌核。;茯苓具有利水渗湿功效用于水肿尿少，痰饮眩悸。如五苓散。健脾宁心功效用于脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。如参苓白术散。 ;药用真菌--云芝－图片说明：;;;;活性多糖的生理功能;2、抗肿瘤活性;3、有其他功效;真菌多糖在功能性食品中的应用;植物（活性）多糖; 1、人参多糖;活性成分：人参根部提取物不但含有人参根中的各种单体皂甙，还含有人参多糖、人参蛋白、糖蛋白、氨基酸、人参挥发油、有机锗及微量元素等。 ;2、粘多糖;;;山药;;一般来说;在功能性食品中的应用;2、茶多糖奶茶; 三.功能性低聚糖;;低聚糖的生理功效; 2．低(无)能量、不会引起龋齿;功能性低聚糖在功能性食品中应用;2、在常规食品中添加;一种含功能性低聚糖的运动饮料;功能性低聚糖的膳食来源; 四.功能性单糖及其衍生物;D-果糖;D-果糖的应用; 多元糖醇