第二章 脂类PPT.ppt

第二章 脂类化学 ;一、脂类的概念和类别 ;（二）脂类的主要生理功能 ;（三）脂类的化学概念和分类 ;脂类物质具有三个特征 ;（2）复脂（complex lipid）;二、单脂（simple lipid） ;;2．脂酸（fatty acid, FA） ;;;;③ 脂酸的空间构象 ;3．脂肪的性质 ;;皂化值（价）(saponification number or value)： 皂化1g脂肪所需KOH的mg数。 ;② 由不饱和脂酸产生的性质 ;B．卤化： ;C．氧化： ;剧烈条件下氧化（如臭氧） ;D．酸败（rancidity） ;③ 由羟基脂酸产生的性质 ;（二）蜡（wax） ;三、复脂（complex lipid or compound lipid） ;;（1）甘油醇磷脂和甘油衍生物的命名 ;立体专一编号（stereospecific numbering, Sn） ;（2）几种重要的甘油醇磷脂的结构 ; 脂 酸;胆碱（Choline）;（2）防止脂肪肝。;② 磷脂酰乙醇胺：（phosphatidyl ethanolamine） 也称脑磷脂（cephalin） ;③ 磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine）： 也称脑磷脂（cephalin） ;卵磷脂与脑磷脂在体内可互变 ;④ 磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol）： 也称肌醇磷脂（inositol phosphatide） ;(IP3 );⑤ 缩醛磷脂（plasmalogen）： 也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛 ;⑥ 心磷脂（cardio lipid or cardiolipin）： 也称双磷脂酰甘油（diphosphatidyl glycerol） ;⑦ 磷脂酰甘油（phosphatidyl glycerol）： ;;（3）甘油醇磷脂的性质 ;③ 可解离成两性离子型或带电荷的分子;;pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷 ;④ 磷脂分子中有极 性头和非极性尾 ;⑤ 水解 ;酶水解： ;2．鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid）： ; 以鞘磷脂（sphingomyelin）为例，鞘磷脂由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成。 ;（2）性质： ;（二）糖脂（glycolipid） ;;2．N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂） ;（1）脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside） ;（2）神经节苷脂（神经节糖脂）（ganglioside） ;糖脂的功能 ;四、固醇（sterol）：也称甾醇 ;2．α、β-型异构体 ;（二）胆固醇（cholesterol） ;3、性质 ;③ 氧化反应 ;④ 脱氢反应 ;⑤ 胆固醇可变为一些重要的化合物 ;⑥ 颜色反应 ;⑦ 游离胆固醇和胆固醇酯的测定 ;（三）麦角固醇（ergosterol） ;五、脂蛋白:;（二） 血浆脂蛋白;超离心法分类 ;（三）脂蛋白的功能;;