食品营养及营养素叶酸的探讨.docVIP

摘要 本文主要是介绍食品营养及其营养素叶酸的探讨，向人们介绍一些关于食品营养学的一些基本理念以及营养学在中国的发展历程，同时介绍中国的居民营养的现状，开篇介绍叶酸的基本理念以及其理化性质，功能特性等，叶酸的居民摄入量多少对身体健康的影响，宣传并提高人们对于叶酸的重视程度提高人们的认知。 关键词：叶酸；营养；孕妇；NTDs； Abstract Folate (folic acid) is also known as vitamin B9, is a water-soluble vitamin, it is one of the B vitamins. Folic acid by the pteridine, amino acid and L - glutamic acid, also called pteroylglutamic acid, it was named after was found: vitamins M, Bc, R factor, etc., in 1941, because from spinach was found in the biological factor, so named folic acid. This paper mainly introduces the function, also calculate in food nutrition status, and some basic issues of the pathogenic factors and. Key words：Folic acid; Nutrition; cancer随着科学的发展和人们生活水平的提高，我国和世界上大多数国家人们的疾病和死因的构成已发生了很大的变化，尤其是20世纪后50年，我国的疾病谱和死因谱已发生了根本性变化。影响人们健康的主要疾病由过去的传染病转变为非传染病，我国居民膳食进入“慢性疾病时期”。我国面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战，随之而来的慢性非传染性疾病患病率也上升迅速，如高血压、糖尿病、肥胖症、血脂异常等。在21世纪前期，心脑血管病、恶性肿瘤、骨质疏松等慢性病的患病人数和患病率将进一步增加并成为21世纪最主要的疾病。在中国人群总体上存在多种微量营养素摄入不足的状况下，除了改善膳食之外，在常规饮食外适当补充多种维生素、矿物质是必要的。尽早和长期地补充多种维生素矿物质有助于改善中国居民营养状况，预防多种慢性疾病。我们应该以“无病主动预防”的观念取代以往“有病被动治疗”的习惯。我国面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战，随之而来的慢性非传染性疾病患病率也上升迅速，如高血压、糖尿病、肥胖症、血脂异常等。在21世纪前期，心脑血管病、恶性肿瘤、骨质疏松等慢性病的患病人数和患病率将进一步增加并成为21世纪最主要的疾病。叶酸（folic acid）也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。叶酸（folic acid）维生素B复合体之一，相当于蝶酰谷氨酸（pteroylglutamic acid，PGA），是米切尔（H．K．Mitchell，1941）从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸组成，也叫蝶酰谷氨酸，它是B族维生素的一种。它在被发现后曾被命名为：维生素M、维生素Bc、R因子等，1941年，因为从菠菜中发现了这种生物因子，所以被命名为叶酸。叶酸是B族维生素的一种。微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。 1．叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。 2．有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要帮助调节胚胎神经细胞发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。 3．制造红血球不可缺少物质（与B12），预防治疗叶酸贫血症。 4．保护粘膜，粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。 5．抗癌作用，叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏叶酸富含于新鲜的水果、蔬菜、肉类食品中。食物中的叶酸若经长时间烹煮，可损失50%～90%。叶酸主要在十二指肠及近端空肠部位吸收。人体内叶酸储存量为5～20mg。叶酸主要经尿和粪便排出体外，每日排出量为2～5ug。[2]?含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%；煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%； 盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成份也会损失很大。因此，人们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄入。● RNI（推荐摄入量）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群