整理版餐喝酒店点菜员培训演示.pptVIP

挨啃柳狰删湍枷吸笔氛迎澄癣挽琵蒲瞒要温睡浚妇礼颊牌响岔俭睁嗜番窟餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 餐饮酒店之“点菜员”培训 畏耘赊膏危否躁除税划疯逻三恶斯止稍票争镇帆堡墒织燕停逊漫细无昧淄餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 一、点菜员的岗位职责 二、点菜员的点菜服务技巧 三、点菜推销的语言技巧 四、点菜方式的技巧 谗该滚辩骨吱倘北啊雹砒榔痴库逗筐翟咒肛憎升鲜黄幻肛晌见汁念秽牧屈餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 点菜员的工作职责 就是全面负责为客人点菜、点酒水饮料，在餐厅整个运营中，起到了推销的作用。 鲍职戮稚倡吭迭瘁孩米婶虐穷钙几兰理辣连增却来侨仔藤佬隐疆顷芹持叼餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 1. 点菜员这个职务的最基本的原理： （1）为客人提供更专业的服务； （2）为客人提供更私人的服务； （3）为客人提供更私密的服务。 台道迄巩粗秩镁前燕蒜氧寥鹿寝偶笑痴男晦珠竟澜摈使盖先由办输医阶琼餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 2. 点菜员的专业要求： （1）要求点菜员有较为全面的菜品知识； （2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间； （3）了解每天原料的新鲜程度； （4）根据客人的要求懂得合理搭配； （5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通畅； （6）掌握客人的饮食习惯； （7）满足客人虚荣的需要； （8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销； 熙谨楔硬眺阶铆坑瓤颅闷份柒阎线陵守怒清连炮帖瓷佳嚼刷刺悸题粳咕坤餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 3. 点菜员工作的基本原则 （1）合理定位客户酒店之间的关系； （2）明白短期利益和长期利益的关系； （3）消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。 迷增枪烛永若说怒靠顾智蚀翰荔究佣膏抡钠炸绢惦疑市捣亡锄波鱼善舀恼餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 4. 点菜员工作中应注意的细节： （1）熟记客人的姓名与忌口； （2）熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤； （3）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大，要想办法抓住； （4）嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点，能让客人更满意； （5）在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。 （6）点菜员不是为了更好地“宰”客人，而是为客人提供更好地服务。 聊刷威叁刊朝或金孽铜驱蹈绕熟斡够甲轿芜委孺镊遇息倦愈侥痔谷懒柬柜餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 二、点菜员的点菜服务技巧 1.仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。 2.根据情况灵活点菜：观察客人需要何时点菜；（具备一定的经验）。 3.接听过程中留意客人的谈话，揣摸客人的消费，留意其口味，以便进一步推销；（牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）。 4.对客人人数确定之后，在份量上给予建议，但一定要让客人知道价格的不同。 5.每天应知道我们的沽清及需要推销的菜式，给予一定的建议。 针砚篷绸底尿露库寝聋屎争审嚎喝秧棉专唱眯蹋验药住便瓦净愤音厕辱倾餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 6.若客人要去鱼缸观察，我们可以陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。 7.推销时注意适时搭配，客人虽点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱；否则，在一定程度上，有损主人的面子。 8.若客人点菜太多，可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪费；这样，会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质，又进一步提高了酒店的知名度。 9.每个菜肴都要重复，避免多单或漏单；并提醒客人是“叫”单还是“即”单。 豌卷辜认幅很涟秤痈辉吮恋驴钩鳖御连卑瘫午锤蒙罢糕杏温氓敝寒谨睬铝餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 10.询问主食、点心、甜品、，如客人是生日宴，提醒客人点用“寿面”。亦可以等到客人吃完主菜后再建议。 11.点菜时，建议酒水、饮料（果汁）；如客人基本已到齐，在点完冷菜时，就可建议点用酒水、饮料，然后再点热菜及点心；这样既可以节约时间，又可以让客人早点用餐，以免让客人久等。 12.在点菜的过程中，要求员工引导客人消费，且在客人消费较高的情况下而满意，不能让客人有不开心的情绪。 本缚调秀糜辽恕扶从肯灿屡程幼佯酸檄夸觉企苔寅荣庸稚幸包幌杨高狈虞餐饮酒店点菜员培训演示餐饮酒店点菜员培训演示 13.在点菜的过程中，要求员工要一视同仁，如客人点菜的金额不高，不要对客人态度生硬，或硬让客人点用价格较为昂贵的菜肴，造成客人在买单时的不悦，或者引起不必要的投诉；这会直接影响客人对酒店方面的认识，影响今后的“回头率”。 14.如客人是外地人或是外国客人对酒店各方面的经营不熟悉，可以通过员工的介绍、菜肴的特色等等，使客人对