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专题：2010年日本食品添加剂市场回顾 增稠稳定剂市场 高价原料定格高价市场 全球市场趋于稳定 增粘安定剂市场趋于稳定，随着近几年制品市场的限定原料修订价格高居不下，依然持续高价位市场的定位。虽然来自于天然的原材料很多，但由于气候的影响与市场脱节的情况时有发生，所以各种原材料的市场预期很难断定。 明胶 近年来持续的高价位市场状况会仍然持续。牛骨原料的主产地印度，随着医药品用胶囊的需求旺盛，印度国内生产商间的频繁交易使供求关系出现紧张态势，旺盛的市场需求也推高了市场行情；猪皮原料方面，去年欧洲的供求有所缓解，但随着最近食品领域内交易的增加，使供求再度陷入紧张。 海藻酸 随着中国集中大量收购的结束，普通等级的褐藻类原料供应充足，暂时还没有供应紧张的情况发生，但凝胶强度高的特殊等级品的贸易，还是有供不应求的感觉，对于生产企业来说原料的稳定供应并不是很乐观。 车前草胶 近几年受收获期的降雨影响，原料市场价格出现了前所未有的大幅攀升，与平稳时相比价格升高了30%，种植地也因降雨影响导致的减产，开始转向种植性价比较高的农作物，种植的积极性下降也是收获量减少的一个原因。 罗望子胶 因受收获期2～5月降雨的影响导致收获期延迟，原料市场价格与去年相比有所升高，特别是雨水导致果实大量腐烂，原料价格受到很大的影响，原料的不足更增加了供求的紧张局面。 瓜尔豆胶 产地市场随着投机者的介入，使价格被推高了10%左右，但与其他增粘安定剂相比还是因其价格低而具有压倒性的优势。虽然价格呈上涨趋势，但原料供应相对稳定，日元的升值也消耗了部分成本，市场供应暂时还不会出现大的波动。 酶制剂市场 日元升值未影响出口量增加 新产品的投入激发市场活性 日本的食品用酶制剂市场需求在逐年扩大，目前的市场交易额含糖化酶制剂在内为190亿日元左右。雷曼事件对世界经济产生了很大的影响，半年后同样波及了酶制剂业界，2009年春季到去年的3月虽然仍以出口为中心但波动很大，4月以后逐渐稳定并开始回升。 近年来通过与其他企业合作等开发出了多种适用的产品，如下咽困难人群的护理食品、环保新应用的开发等。去年开发的产品有天野Enzyme 株式会社的“耐热性β-淀粉酶”、Nagase chemtex株式会社的“几丁质酶”、“聚糖酶”等，今年的新产品“protein-Glutaminase（蛋白质-谷氨酰氨酶）” 以及“低丙烯酰胺酶制剂”还在申请当中值得期待，其他各种应用范围内的新产品也在不断地投入市场。 日本的进出口贸易 截止至2010年11月，工业用酶制剂的进口额为95.03亿日元（2009年同月为101.61亿日元）、出口额为257.92亿日元（2009年同月为170.23亿日元），年间的进口额将达到105亿日元、出口额280亿日元左右。进口量略微减少、出口量由于去年的日元升值而下降了12%，与前年相比增长了151%。 国际市场 国际上的工业用酶制剂市场贸易额约为6000亿日元，食品用酶制剂的贸易额大致在1000亿日元左右。占国际酶制剂份额47%的Novozymes株式会社所公布的数据（2009年）来看，根据用途不同分别为食品21%、饲料6%、微生物3%、环保5%、洗剂32%，其他工业用酶制剂为31%，近年来食品应用有所减少，另外国际上对啤酒的需求在减少，面向生物乙醇供应的酶制剂企业也更加关注环境的保护。国际大型酶制剂企业对赋予健康机能的产品开发纷纷加大了力度，期待在食品领域有更长远的发展。 日本的需求量 长期的通货紧缩使酶制剂在工序上的成本被降低，为加强调味料的呈味力而灵活利用蛋白酶、葡聚糖酶及转谷氨酰胺酶等，原料市场需求旺盛。 香料市场 碳酸系领域需求扩大 销售额增长30% 日本2009年7月-2010年6月的食品香料生产量为5万6095吨、销售额为1537亿8400万日元；生产量与前期相比有所减少，但销售额却比前期增加了30%，主要来自于饮料等加工食品市场的新产品开发速度加快，而长期处于经济不景气氛围中的消费者也开始更多地倾向于“简约型”消费。 2010年的饮料市场曾一度低迷的碳酸系饮料开始向多样性迈进，低卡路里·零卡路里概念、爽口、丰富的口味等聚集了很高的人气，加上健康印象、季节限定的实惠感及原有的“发泡饮料”系列，使碳酸系需求不断地扩大。另外，强碳酸类、浓稠类碳酸饮料的市场投放、液态原料的使用等大大增加了香料的应用；果汁系中以芒果、桃等口味浓厚水果为基础，多种原料的混合果汁越来越多，蔬菜、豆奶等饮料非常受欢迎；点心·冰甜点领域因酷夏的到来使销售量大增，草莓、苏打等基本的风味最受欢迎，与之相反的牛奶、巧克力风味的销售不是很理想。 2010年“食用辣油”中的大蒜、温性的生姜流行一时，点心、饮料、开胃菜等领域应用的新商品也随之陆续上市。 调味料市场 天然抽出物原料紧张 追求低价格高效提