人教课标版高中化学选修第四章 生命中的基础有机化学物质—] 第一节 油脂教案.docVIP

高二化学备课材料 发言人：戈振中 《油脂》 第一课时 一、教学目标： 1．学习观察油脂的组成、结构、重要的性质和用途。 2．能体验到肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识。 二、知识归纳 一、油和脂肪： 油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯， 油脂的物理性质：① 密度比水小② 不溶于水，易溶于有机溶剂③ 粘度较大④ 油腻感⑤好溶剂⑥熔点低1． 油——在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油。 2．脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。 二、油脂的化学性质： 1． 氢化反应（加成反应、硬化反应） 应用：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。 2． 水解反应 （1） 碱性水解（皂化反应） 总式： 皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分。 （2）　　　 酸性水解 　　 应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。 三、例题 【例1】如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需试剂，分离方法及所用仪器 混合物 所用试剂 分离方法 使用仪器 ①肥皂水（甘油） ②乙酸酯（乙酸） ③硬脂酸（硬酯酸钠） 【答案】①食盐；盐析；过滤装置 ②饱和Na2CO3溶液；分液；分液漏斗③盐酸；过滤；过滤装置 【例2】下列说法正确的是 （ ） A．不含其他杂质的油脂属于纯净物 B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解 C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 【答案】B、D 四、课堂练习 1硬水能使肥皂去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了 （ B） A．水解反应 B．生成沉淀 C．皂化反应 D．酯化反应 2.肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到的沉淀是（ C ） A．氯化钠 B．高级脂肪酸钠 C．高级脂肪酸 D．苯甲酸 第二课时 习题课 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类　　　　　　　　 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　 D.油脂都不能使溴水褪色 2.区别植物油和矿物油的方法是（ ） A.加酸性KMnO4溶液，振荡　　　　　 B.加NaOH溶液，煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸　　D.加溴水，振荡 3.下列物质中，属于酯类物质的是（ ） A.油脂　　　B.肥皂　　　 C.硝化甘油　　　D.酚醛树脂 4.下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH溶液反应的是（ ） A.丙烯酸　　B.乙酸甲酯　 C.油酸甘油酯　　D.苯甲酸 5.下列叙述中正确的是（ ） A.牛油是纯净物　　　　　　　　　　 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解　　 D.工业上将牛油加氢制造硬化油 参考答案：1．D 2．B 3．A 4．B 5．C 《蛋白质》 第三课时 一、教学目标 1．掌握氨基酸的结构、性质 2．掌握蛋白质的性质 3．使学生了解酶的特性与应用 二、知识归纳 一、蛋白质的组成 1．组成元素：C、H、O、N、S、P等等 2．蛋白质的相对分子质量很大，从 到 3．水解的最终产物------氨基酸---是蛋白质的基石 氨基酸： 1．命名 2．几种常见的氨基酸 氨基酸的组成： 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸（即在一种分子中氨基和羧基同时存在）。它是蛋白质水解后的产物。如： 苯丙氨酸（） 谷氨酸（） 这些都是氨基酸，即羧酸分子中，氢原子（离羧基最近的碳原子的氢原子）被氨基所取代。 3．氨基酸的性质 （1）物理性质：晶体，熔点200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。 化学性质：—NH2碱性 —COOH酸性 两性： + NaOH→+ H2O + HCl→[ ]Cl— （2）缩合反应 一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽： 二、蛋白质的性质 1．盐析：物理变化，特征：可逆，分离，提纯蛋白质 2．变性 ①加热②重金属盐③酸、碱④紫外线⑤苯酚、甲醛、酒精⑥碘酒 3．黄蛋白反应 灼烧是有烧焦的羽毛气味 三、蛋白质的用途 1．营养物质2．制皮革3．动物胶、白明胶、感光片4．酪素塑料 四、酶 酶的催化作用具有以下特点： 1.条件温和、不需加热。2.具有高度的