XX酒店品安全应急处理预案.docVIP

XX酒店食品安全应急处理预案 根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求，XX酒店依据《食品安全法》等法规特制定此预案。 一、责任落实、提高认识、加强领导。 为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，酒店把食品安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以总经理为组长的食品安全应急小组，机构组成： 组 长：总经理 副组长：执行总经理 成 员：餐饮部经理、采购部经理、安全部经理、总厨、各厨房负责人、员工餐厅厨师长。 餐饮部经理是食品安全管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品安全管理的直接责任人。 调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等供货商的确定原则：1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、、财务人员、厨师长、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。4、签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期库存放：1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；2）进仓的物品一律按固定的位置堆放；3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。 食品安全应急预案（一类大型餐馆） 4