食用菌制品质量监督抽查实施细则定稿.pdfVIP

食用菌制品产品质量监督抽查实施细则 1 适用范围 本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的食用菌制品产品质量监督抽查。监督抽查产品范 围包括食用菌干制品、腌渍食用菌等产品。本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、 检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 01 108 108.3 分类名称 食品 蔬菜制品 食用菌制品 2.2 产品种类 食用菌制品根据不同的加工方式可分为干制食用菌类、腌渍食用菌、食用菌罐头等，包括平菇、 香菇、草菇、黑木耳、银耳等品种。 3 术语和定义 食用菌制品指可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。 干制食用菌：在确保产品质量指标 （色、香、味、形、营养等）的前提下，利用外热源，促使 菌体水分蒸发达到便于储存运输目的的制品。 腌渍食用菌：将食用菌经过腌渍等工艺加工而成的产品。 4 生产企业规模划分 根据食用菌产品行业的实际情况，生产企业规模以食用菌产品年销售额为标准划分为大、中、 小型企业。见下表： 表 2 生产企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额 （万元） ≥10000 ≥2000 且＜10000 ＜2000 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期 的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 11675 银耳卫生标准 GB/T 6192 黑木耳 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法 NY/T 834 银耳 SB/T 10038 草菇 GH/T 1013 香菇 国家质量监督检验检疫总局第 13 号令 《产品质量国家监督抽查管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第 102 号令 《食品标识管理规定》 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 预包装或散装产品，尽量抽取预包装产品。根据食用菌制品的包装，抽取最小销售包装净含量 不超过 2kg 的产品。 6.2 抽样方法 在企业的成品库或小作坊成品库随机抽取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产 品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。 6.3 抽样基数 抽查的样品基数不得少于10kg(预包装产品不得少于30个最小包装)。 6.4 抽样数量 预包装产品：从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小 包装样品。散装产品采用随机方式抽取样品。抽取样品量至少为1kg ，干制食用菌不少于4个单位包 装，腌渍食用菌不少于6个单位包装。 6.5 样品处置 所抽取样品中 1/2 为检验样品，其余为备用样品。检验样品和备用样品如为散装，应分别装入 密闭性能良好，清洁，无污染的样品袋内。抽样完成后由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签 字，当场封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。 所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生