第二章营养与能量平衡.pptVIP

碳水化合物（17.15kJ/g，16.8 kJ/g 、4 kcal ） 一. 脂类（39.54kJ/g，37.56 kJ/g 、9 kcal ） 蛋白质（23.64kJ/g，16.74 kJ/g 、4 kcal ） 在一般混合膳食中，正常人对碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化率分别为98%、95%和92%。 （一）基础代谢(basal metabolism，BM) 1.基础代谢与基础代谢率 基础代谢 是指维持生命的最低能量消耗。即人体在清醒、空腹（饭后 12-14h ）、安静而舒适的环境中 (室温25～30℃)、无任何体力活动和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。 基础代谢率 单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。[KJ/（m2 ? h）、 KJ/（Kg ? h）或MJ/d] 三. 能量代谢失衡（孙37） 能量过多或能量过少均使人感到软弱无力或易于患病； 健康体重：中等体重者的死亡最低，体重较轻或过重者死亡率较高； 能量不平衡的后果 （一）健康体重 1.??我国： 身高（cm）—105（女性-100）= 标准体重；标准体重±10%为正常体型；超过标准体重10%为较肥体型；超过标准体重20%为肥胖体型；低于标准体型10%为较瘦体型；低于标准体型20%为消瘦体型。 心、脑血管疾病患病率以肥胖体型最高，正常体型次之，消瘦体型最低；呼吸系统疾病患病率以消瘦型最高，肥胖者次之，正常型最低。 健康体重（Quetelet指数） 2. 国际： 体重（kg） = 身高×身高（m2） 能量不平衡的后果 1. 婴幼儿和儿童、青少年发育迟缓； 2. 消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、体力活动无力； 3. 体温低，对寒冷和疾病的抵抗力减弱； 由于人体内热能摄入超过消耗，导致体内脂肪积聚过多而造成的疾病。其真正含义是体内脂肪过多蓄积，使体内脂肪与体重的比例增大。体内脂肪的范围为： 正常：男性10~20%，女性15~25%； 肥胖：男性25，女性30； 30~40%为轻度肥胖； 40~50%为中度肥胖； 50%为重度肥胖。 肥胖的分类 脂肪组织肥大型（成人） 脂肪组织增生与肥大型（儿童、青少年） 单纯性肥胖（膳食性肥胖）：热量摄入过多，能量消耗过少（95%以上）继发性肥胖：内分泌代谢不正常 基因对胖瘦的影响： 脂肪细胞富有弹性能扩充很大，或脂肪细胞数量多 有的人好动，有的人好静 基础代谢率不同 有的人胃口好 一生容易发胖的几个时期 0~2岁 10~11岁 15~18岁 48~50岁（更年期） 在第三与第四个时期发胖，容易发生高血压、糖尿病与冠心病，需要特别注意。 四.能量的参考摄入量及食物来源（孙38） 能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即能长时间保持良好的健康状况，具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所必需的能量摄入。 1g碳水化合物 = 0.45g脂肪 = 1g蛋白质 每人每日膳食能量的分配: 碳水化合物：55%~65% 脂肪：20%~30% 蛋白质：11%~15% 能量的食物来源 碳水化合物、脂肪、蛋白质广泛存在与各类食物中。粮谷类和薯类含碳水化合物较多，是我国膳食热能的主要来源； 油料作物中富含脂肪，大豆和硬果中含丰富的脂肪和蛋白质，是热能的辅助来源之一； 蔬菜和水果含热能较少； 动物食品含较多的动物脂肪和蛋白质，也是热能的重要构成部分。 中国居民膳食能量推荐摄入量（ RNIs ） 续上表 * * 第二章 能量与能量平衡 （孙32） 能量来源 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 29.29kJ/g（7 kcal ） 能量的单位 焦耳(joule,J)，1J:相当于用1N的力将1Kg物体移动1m所需要的能量。 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal)， 1 cal：相当于1g