膳食中微量元素Se及健康.ppt

* 膳食中微量元素Se与健康 * 必需微量元素的定义和分类 (1) 人体必需微量元素，共8种： 碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 (2) 人体可能必需的元素，共5种： 锰、硅、硼、钒、镍 (3) 具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括7种： 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 * 微量元素的生理功能 构成酶和维生素的组成成分和活性因子 作为某些激素的合成成分 参与体内物质的输送作用 参与核酸代谢（锌、铬、铁、钴、铜等） 与肿瘤的关系 * 锌 分布 主要存在于肌肉、骨骼、 皮肤、头发、视网膜、前列腺、精子等组织器官。 * 影响锌吸收的因素 抑制因素： 植酸、半纤维素、木质素、 亚铁、铜、钙、镉  促进因素： 蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3 锌的生物利用率动物性食物35%～40% 植物性食物1%～20% * 生理功能 1、许多金属酶的结构成分或激活剂 2、蛋白质、核酸的合成和代谢3、生殖器官的发育和功能4、维护正常的味觉、视觉、听觉、嗅觉功能和皮肤的健康。 * 锌缺乏 食欲减退 生长发育停滞 性发育迟缓 味、嗅觉下降 伤口愈合不良等 孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统 先天性畸形 * * 缺锌所致肠原性肢体皮炎 缺锌所致皮肤粗糙 * 促进生长发育，维持正常的生殖功能 当孕妇缺锌，胎儿核酸和蛋白质合成降低而导致胎儿发育不良，体重减轻，畸形率增高（尤以神经管缺陷、性器官发育异常居多），易引起胎儿宫内发育迟缓、智力低下等不良情况。而且锌缺乏与胎儿的生长延迟、神经系统发育缓慢、免疫功能下降也有密切关系。 * 锌含量的高低与学习、记忆呈明显的正相关 锌主要结合在脑细胞膜上，在调节神经元的γ－氨基丁酸(中枢神经递质) 浓度中发挥关键作用，特别是人脑海马区锌浓度较高，而海马是学习记忆的重要核团，因此，缺锌后影响海马区的正常代谢从而影响学习记忆。 妊娠期妇女缺锌会使子女的学习和记忆能力下降，缺锌发生越早，对学习记忆能力的危害就越大，且造成大脑海马区发育不良。 成人缺锌促进神经细胞退化，甚至引起损伤。 * 锌影响性腺发育 人体缺锌可使脑垂体释放促性腺激素减少，导致性成熟延迟、性腺萎缩与纤维化、性腺功能减退、第二性征发育不全等不育症；锌对人的生精细胞的发育、生殖功能的调节亦具有重要的作用，故锌有“生命之花”、“生命之本”的美名。 * 伊朗村病 伊朗村病（性腺发育不良性侏儒）的主要病因就是锌缺乏，是由Prasad在伊朗Shiraz地区首次发现而得名。该病的主要特点是生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，临床表现为生殖器官和第二性征发育迟滞，肝脾肿大，严重贫血，精神呆滞并有明显的异嗜癖，体液中含锌量很低。补充锌后3个月内症状明显改善。 * （五）锌中毒 在锌正常摄入量和产生有害作用剂量之间有一个相对较宽的范围，加之人体有效的体内平衡机制，所以一般情况下人体不易发生锌中毒。成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，主要特征之一是锌对胃肠道的直接刺激作用导致恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻。 * 供给量 6月-：8mg 12月-：9mg 4岁-：12mg 成人F: 15.5mg M:11.5mg 孕妇：16.5mg * 食物来源极好来源：贝类产品、红色肉类、动物内脏类 良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌