3、4 化学及人体健康-脂肪、矿物质、维生素.pdfVIP

脂类的营养和生理功能 供给和储存热量 C H COOH(s)+26O (g)= 18CO (g)+ 18H O(l) 17 35 2 2 2 +热量( 比糖和蛋白质大一倍多） 构成机体组织：磷 、糖脂、胆固醇 维持体温、保护脏器 芹菜块氧 奶酪氧 化.MOV 化.MOV 促进 溶维生素的吸收 奶酪氧 供给必需脂肪酸、调节生理功能 化.doc 提高食品的饱腹感和美味 芹菜块氧 化.doc 脂类是脂肪和类 的总称。 脂肪主要是由一分子甘油和三分子 肪酸 甘形成的甘油三脂。 饱和 肪酸 （固体）脂肪--猪油、牛油、黄油。 不饱和 肪酸 （液体）脂肪--菜油、花生油、 豆油等。 类 包 磷脂、糖 、胆固醇和 蛋白。 CH OHCHOHCH OH 2 2 脂肪酸, R-COOH 饱和 肪酸 不饱和 肪酸(有双键） CH3-CH3 CH =CH 2 2 碳链为12、14、16、 为18碳酸 18的碳酸 单不饱和--18：1油酸 16碳 肪酸为软脂酸 双不饱和--18：2亚油 18碳 肪酸为硬脂酸 酸 三不饱和--18：3亚麻 酸 橄榄油，最好的食用油 营养学家认为，橄榄既是蔬菜，也是水果， 营养价值很高。据分析，橄榄果实中含水分 67%、油 23% 、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A 、B 、D 、E 、K ，以及胶角 鲨烯、多酚等。其中维生素E和多酚是强抗氧 化剂。橄榄油既是果汁又是油，含近90%的不 饱和 肪酸，即油酸和亚油酸。其中，油酸的 含量为80%，是植物油中含此单不饱和 肪酸 最高的。 青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛,引起 病菌侵入感染造成的。 目前市面上流行的去痘产品多半从单 纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。 水、液、奶、乳、霜 的主要区别是什么？ 水、液、奶、乳、霜的主要区别在于 含油量的不同。一般来说，水的含油量最 低，例如保湿柔肤水，油相成份的含量不 到3% ；液、奶、乳的含油量依次递增，霜 的含油量最高，例如保湿嫩肤霜，油相成 份高达20% 以上。 化学元素在人体中的作用 Minerals Mineral nutrients are classified as majo r elements (calcium Ca, chlorine Cl, magnesium Mg, phosphorus P, potassium K, so