烹饪营养与营养配餐--学龄前儿童配餐_PPT课件.pptVIP

烹饪营养与配餐 吴晶梅 第七章 健康人群的膳食与配餐 第三节 婴幼儿和学龄前儿童食谱设计 学习目标： 了解学龄前儿童的生理特点和营养需要。 掌握学龄前儿童食谱设计原则。 一、学龄前儿童的生理特点 1、体格发育特点 ①生长发育的一般规律。年龄越小，发育越快。体重每年约增加2kg，身高每年约增高5cm。 ②生长发育的个体差异。受遗传、环境等的影响。 2、脑及神经系统发育特点 3岁时神经细胞的分化已基本完成，4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86%-90%。（由学习完成） 一、学龄前儿童的生理特点 3、消化功能发育特点 3岁时20颗乳牙出齐，6岁时第一颗恒牙萌出。但咀嚼功能、消化功能有限，不能过早进入家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。 4、心理发育特点 ①5-6岁儿童具有短暂的控制注意力的能力，时间约15分钟。 ②3-6岁儿童模仿能力极强 。（榜样形成期） 二、学龄前儿童的营养需要 （一）、能量 3-6岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约44kcal。 二、学龄前儿童的营养需要 （二）、宏量营养素 1、蛋白质 蛋白质供能为总能量的14%-15%，其中来源于动物性食物蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，300ml牛奶，100g动物肉。 2、脂肪 占总能量的30%-35%，亚油酸供能