营养素-维生素PPT演示课件.ppt

烟酸广泛分布于人体内但不能贮存。它在体内代谢后绝大部分由尿中排出。 成年人代谢的烟酸中，大约三分之二来自色氨酸。 60mg色氨酸可以转变为1mg烟酸。 . 是脱氢酶的辅酶，参与生物氧化过程，代謝呼吸作用所必需的成分 維護正常能量代謝與消化道、皮膚和神經的健康。 烟酸缺乏时，糖代谢受阻。神经细胞得不到足够的能量，致使神经功能受影响。 烟酸缺乏症--癞皮病，其症状为皮炎、腹泻及痴呆。 生理功能及缺乏症： . 缺乏的原因 1、原发性缺乏問題：因食物供应不足 以玉米為主食，其中的烟酸不易消化利用，加上色氨酸是玉米的限制胺基酸，在玉米中含量很低，易缺乏。 烟酸缺乏問題曾經遍佈亞、非、美、南歐地區，廿世紀初期，在美國南方非常嚴重，1915 年死亡人數1 萬人，1917-1918 年有20 萬人。 墨西哥、拉丁美洲仍以玉米為主食，他們將玉米浸泡石灰使烟酸容易消化利用。 2、继发性缺乏：可能因慢性酗酒、肝臟硬化、極度營養不良、藥物干擾、癌症患者、遺傳性疾病等。 . 缺乏症狀 早期症狀：有舌炎、恶心、疲倦、衰弱、煩躁、健忘等、食欲不振、失眠等。口舌红肿刺痛，皮肤发炎灼痛、紅痒，神經系統受損而緊張、抑郁、昏睡，严重時則有幻覺、痴呆、神智紊乱等腦病症狀。 癩皮病：有3D 或4D 症狀： 腹泻﹙diarrhea﹚ 皮肤炎﹙dermatitis﹚ 痴呆﹙dementia﹚ 最終—